Η συνταγή Pahari aloo ή aloo gutke είναι ένα απλό, γευστικό τηγάνι πατάτας που είναι δημοφιλές μεταξύ των παχάρι του Ουταραχάντ
Η συνταγή αλόου Pahari είναι ένα τοπικό γαστρονομικό στολίδι που έχει τις ρίζες του στα λοφώδη εδάφη του Uttarakhand. Το Pahari (το pahari προέρχεται από τη λέξη «pahad» που σημαίνει βουνό) είναι «οι άνθρωποι που κατοικούν στους λόφους» στην περιοχή των Ιμαλαΐων της Ινδίας. Σαν το παχάρι λαό, το φαγητό παχαρί είναι απλό και απέριττο. Μια στενή μου φίλη ανήκει στην περιοχή pahari του Uttarakhand και έχω την τύχη να απολαμβάνω το απλό σπιτικό της pahari khana πολλές φορές. Κάθε φορά που γυρίζει από την πόλη της, μου φέρνει rajma (φασόλια), λεμόνια, μπαχαρικά όπως jakhiya και dadim (αποξηραμένοι μικροσκοπικοί σπόροι ροδιού), mungaudi (αποξηραμένες μπάλες moong dal), baadi (αποξηραμένες μπάλες urad dal) και bal mithai (γλυκό τύπου καφέ φοντάν επικαλυμμένο με παπαρουνόσπορο).
συνταγή pahari aloo – uttarakhand παραδοσιακό φαγητό
Το φαγητό Pahari αποτελείται από δύο τοπικές κουζίνες, συγκεκριμένα, κουζίνα Garhwali και Κουζίνα Kumaon που διαθέτουν πολλές εξαιρετικές ρουστίκ, θρεπτικές και υγιεινές συνταγές που είναι κυρίως φυτικές, απλές στην παρασκευή τους και εξαιρετικά γευστικές. Αυτές οι κουζίνες είναι υγιεινές καθώς αποτελούνται κυρίως από δημητριακά, όσπρια και φυλλώδη λαχανικά. Λίγα από αυτά περιλαμβάνουν mandua (δάχτυλο κεχρί rotis), bhari roti (roti γεμιστό με μαγειρεμένα όσπρια που ονομάζονται gehet), kandali saag (φύλλα τσουκνίδας), kafuli (πιάτο με σπανάκι), chainsu (urad dal), ras, bhatt chutney (φτιαγμένο με μικρά μαύρη σόγια), khatta, pahari aloo palda και aloo gutke.
Η παραδοσιακή κουζίνα pahari χρησιμοποιεί μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά μοναδικά σε αυτήν την περιοχή. Το Jakhiya είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από την περιοχή των Ιμαλαΐων και χρησιμοποιείται κυρίως σε φαγητά garhwali και kumaoni. Είναι αρωματικό, θυμίζει σπόρους μουστάρδας και έχει μοναδική, τραγανή γεύση. Τα περισσότερα πιάτα που απαιτούν παλμό μπαχαρικών, όπως το αλόο κε γκούκε, το χαρα σαγάγκ ή τα ντάλ όπως το φαάνου, γίνονται με λάδι μουστάρδας ή γκι. Αν θέλετε να απολαύσετε την αυθεντική γεύση του φαγητού pahari, το μπαχαρικό jakhiya είναι ένα απαραίτητο συστατικό.
αλοο γκουκε
Η ταπεινή πατάτα, που παράγεται σε αφθονία στις λοφώδεις περιοχές της περιοχής των Ιμαλαΐων, ευρέως γνωστή ως «pahadi aloo» είναι πολύ γευστική και με μεγάλη ζήτηση σε σύγκριση με την ποικιλία πατάτας που καλλιεργείται στις πεδιάδες. Η συνταγή Pahari aloo aka aloo gutke είναι μια απλή, χωρίς κρεμμύδι χωρίς σκόρδο, καθημερινή τηγανιά πατάτας. Αυτό το sukhi sabzi έχει μια γήινη ανακουφιστική γεύση ειδικά τους χειμερινούς μήνες. Στην πραγματικότητα, το aloo gutke είναι ένα πολύ δημοφιλές σνακ μεταξύ των ντόπιων και των τουριστών και πωλείται από πλανόδιους πωλητές τσαγιού. Σερβίρεται και ως συνοδευτικό με ρότι ή πουρί. Μπορείτε να το σερβίρετε και ως ορεκτικό για πάρτι.
Pahari Aloo Gutke
Η συνταγή αλόου Pahari είναι ένα από τα πιο απλά ινδικά συνοδευτικά που μπορείτε να φτιάξετε σε λιγότερο από 10 λεπτά με την προϋπόθεση ότι έχετε μερικές βραστές πατάτες στο χέρι. Είναι ένα πιάτο ξηρής σοτέ πατάτας με υπέροχα χρυσαφί χρώμα με γήινες γεύσεις που το κάνουν ένα ανακουφιστικό χειμωνιάτικο πιάτο. Οι πατάτες Pahari κόβονται σε κομμάτια ή κύβους λεπτού μήκους, μετριάζονται σε λάδι μουστάρδας με αρωματικά μπαχαρικά όπως jakhiya, σπόρους κύμινου, αποξηραμένα κόκκινα τσίλι και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, να γίνουν τρυφερά και να γίνουν κρούστα. Πολλοί σπιτικοί μάγειρες χρησιμοποιούν βραστές πατάτες για να φτιάξουν αλόο κε γκούκε. Σέρβιρα aloo gutke με masala paratha, αλλά μπορείτε επίσης να το σερβίρετε puri, roti ή chapati.
Θα βρείτε εκατοντάδες ινδικές συνταγές φαγητού με παραλλαγές στο βασικό αλόο τηγανητό, αλλά το pahari aloo ke gutke είναι σίγουρα ένα από τα καλύτερα ξηρά πιάτα σοτέ μεταξύ των συνταγών αλού.
Μάθετε πώς να φτιάχνετε συνταγή αλόου παχαρί ή αλόο γκούκε
