Το Neer mor, η συνταγή για βουτυρόγαλα της Νότιας Ινδίας είναι ένα δροσερό, υγιεινό καλοκαιρινό ποτό φτιαγμένο με φρέσκο παχύρρευστο τυρόπηγμα, πράσινα τσίλι, φύλλα κάρυ και τζίντζερ
Κάτω mor
Neer mor ή Neer moru είναι το όνομα Ταμίλ για το βουτυρόγαλα της Νότιας Ινδίας που παρασκευάζεται με τυρόπηγμα ή γιαούρτι. Παίρνει το όνομα majjiga στα Τελούγκου, majjige στα Κανάντα και sambaram στα Μαλαγιαλάμ. Είναι ένα δροσιστικό, δροσιστικό, παραδοσιακό ρόφημα με βάση το γιαούρτι που είναι ιδανικό για την καταιγιστική ζέστη κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Είναι παρόμοιο με το lassi, το ζαχαρούχο ποτό γιαουρτιού αλλά με γεύση αλμυρή με υψηλή αναλογία νερού σε γιαούρτι όπως το chaas ή το mattha.
Σε πολλά ινδικά σπίτια, κάτω από το νότο, θα βρείτε γιαγιάδες και μητέρες να γεμίζουν πήλινα δοχεία με neer mor κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Όχι μόνο τα μέλη της οικογένειας απολαμβάνουν αυτό το εύκολα εύπεπτο ρόφημα βουτυρογάλακτος, αλλά προσφέρουν και στους επισκέπτες. Το Neer mor είναι αναπόσπαστο μέρος ενός thali της Νότιας Ινδίας και το απολαμβάνετε προς το τέλος του γεύματος, καθώς βοηθά στην πέψη. Το βουτυρόγαλα έχει προβιοτικά οφέλη, ενυδατώνει και ανακουφίζει από την κούραση και την έντονη εφίδρωση.
Τα Neer mor, vadapappu panakam προσφέρονται στον Λόρδο Rama με την ευκαιρία του φεστιβάλ Sri Ram Navami. Είναι επίσης έτοιμοι να γιορτάσουν το νέο έτος των Ταμίλ που πέφτει στις 14 Απριλίου 2016.
συνταγή βουτυρόγαλου με καρυκεύματα
Διατηρώ έναν βιολογικό κήπο και καλλιεργώ φυτό με φύλλα κάρυ, πράσινο τσίλι και φρέσκο κόλιανδρο μεταξύ άλλων φυτών. Είναι ευχαρίστηση να μαζεύω φρέσκα βότανα και να τα χρησιμοποιώ στη μαγειρική μου, ειδικά όταν φτιάχνω καρυκευμένο βουτυρόγαλα. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, φτιάχνω μια παρτίδα φρέσκου neer mor κάθε μέρα. Κάθε σπίτι έχει το δικό του παρασκεύασμα μπαχαρικών, δηλαδή τα μπαχαρικά/βότανα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της συνταγής με καρυκευμένο βουτυρόγαλα. Μερικοί σπιτικοί μάγειρες φτιάχνουν μια πάστα από πράσινα τσίλι και τζίντζερ, ενώ άλλοι προσθέτουν πράσινα τσίλι κομμένα ή ψιλοκομμένα και τριμμένο τζίντζερ στο neer mor. Μου αρέσει να προσθέτω τριμμένο τζίντζερ και πράσινο τσίλι. Αφού εμποτιστεί το neer mor με τις γεύσεις, πετάω το πράσινο τσίλι και σερβίρω. Πρέπει να αφήσουμε το neer mor να κάτσει για μερικά λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.
Μια άλλη παραλλαγή είναι η προσθήκη ενός παλμού από σπόρους μουστάρδας, asafoetida και φύλλα κάρυ στο neer mor ή majjiga. Χρησιμοποιήστε φρέσκο, καλά στερεωμένο παχύρρευστο τυρόπηγμα και φρέσκα βότανα για να απολαύσετε περισσότερο την αληθινή γεύση του neer. Ένα από τα καλύτερα ινδικά ποτά του καλοκαιριού που είναι υγιεινό, δροσιστικό και νόστιμο.
Συνταγή για βουτυρόγαλα της Νότιας Ινδίας
Πώς να φτιάξετε συνταγή για βουτυρόγαλα neer mor ή Νότιας Ινδίας
