Συνταγή mango sandesh, ένα εύκολο στην παρασκευή, νόστιμο, παραδοσιακό μπενγκάλι γλυκό φτιαγμένο με φρέσκο chenna, ζάχαρη και πουρέ μάνγκο
mango sandesh
Η συνταγή Mango sandesh βρίσκεται στα πρόχειρά μου από τις τελευταίες τέσσερις εβδομάδες. 🙂 Επέστρεψα από το διάλειμμά μου με ένα νόστιμο, λιωμένο στο στόμα, κλασικό επιδόρπιο Μπενγκάλι που έχει το έγχυμα δύο από τα αγαπημένα μου υλικά, την τσέννα και τον ώριμο πολτό μάνγκο. Έχω χρησιμοποιήσει εγχώριο πολτό μάνγκο που λειτούργησε άριστα για το sandesh μάνγκο. Το Sandesh είναι ένα γλυκό που παρασκευάζεται με φρεσκοφτιαγμένο chenna aka moist paneer, ζάχαρη άχνη και κάρδαμο. Προσφέρεται στη θεά Durga κατά τη διάρκεια των εορτασμών του φεστιβάλ navratri καθώς και άλλων εορταστικών ή ειδικών εκδηλώσεων. Στην πραγματικότητα, στα περισσότερα σπίτια της Βεγγάλης, καμία γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς sandesh. Μπορείτε να κάνετε πολλές παραλλαγές με τη βασική συνταγή για sandesh αρωματίζοντάς το με τριαντάφυλλο, φράουλα, ανανά, σαφράν, σκόνη κακάο (σοκολάτα sandesh) και πουρέ μάνγκο κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Υπάρχει μια ποικιλία από καλούπια με τα οποία μπορεί κανείς να διαμορφώσει το σαντέσ και να το διακοσμήσει με ξηρούς καρπούς όπως φιστίκια, αμύγδαλα και κάσιους.
Η συνταγή του sandesh μάνγκο (επίσης γνωστή ως aam sondesh) είναι εύκολο να γίνει αν και λίγο χρονοβόρα, αλλά αξίζει τον κόπο. Έχει μια όμορφη κίτρινη απόχρωση και μια υπέροχη υφή που λιώνει στο στόμα και μια εθιστική γεύση.
συνταγή mango sandesh
Για να φτιάξετε τη συνταγή για sandesh μάνγκο, πρέπει να φτιάξετε το βασικό sandesh. Για αυτό πρέπει να φτιάξετε φρέσκο chenna ή υγρό πανί από την αρχή. Έχω ήδη γράψει στο blog πώς φτιάχνω paneer. Παρακαλούμε ακολουθήστε αυτήν τη δημοσίευση συνταγής paneer (μέχρι το βήμα 7) για να φτιάξετε φρέσκο chenna (υγρό μείγμα πανέερ). Μόλις στραγγίσει ο ορός γάλακτος, παίρνουμε τα υπολείμματα τσέννα και τα δένουμε σε ένα πανί μουσελίνας για να στραγγίσει τελείως ο ορός γάλακτος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει τουλάχιστον 30 έως 45 λεπτά. Θα έχετε τσέννα έτοιμη για να φτιάξετε σαντές.
Ακολουθήστε την παρακάτω διαδικασία βήμα προς βήμα για να φτιάξετε τη συνταγή για sandesh μάνγκο. Πάρτε το υγρό chenna σε ένα φαρδύ πιάτο ή σκεύος και ζυμώστε το με τα δάχτυλα και την παλάμη σας μέχρι να γίνει λείο και απαλό. Θα πρέπει να μπορείτε να σχηματίσετε μια λεία μπάλα με το μείγμα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει τουλάχιστον 8-10 λεπτά. Σε αυτό το ζυμωμένο μείγμα, προσθέστε ζάχαρη άχνη και σκόνη κάρδαμου και ανακατέψτε καλά.
chenna ζυμωμένο λεία και προσθήκη ζάχαρης άχνη
Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά. Θα είναι ένα ακατάστατο μείγμα οπότε μην πανικοβληθείτε. Ζεσταίνουμε ένα φαρδύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το μείγμα τσέννας-ζάχαρης μαζί με τον πουρέ μάνγκο και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά.
μίγμα ζάχαρης τσέννα και προσθήκη πουρέ μάνγκο
Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσπαθούμε να αφαιρέσουμε την υγρασία στο μείγμα τσέννα-μάνγκο μαγειρεύοντάς το σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να είστε υπομονετικοί καθώς αυτό μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε μεταξύ 12-15 λεπτών.
μείγμα mango chenna σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς
Μόλις το μείγμα στεγνώσει, θα πρέπει να έχει μια πολύ μαλακή υφή σαν ζύμη. Σβήνουμε τη φωτιά και το βγάζουμε σε λαδόκολλα ή τάλι.
έτοιμο μείγμα sandesh μάνγκο
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς, ώστε να διαμορφώσετε το sandesh μάνγκο σε λείες μπάλες με το χέρι σας. Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος λεμονιού και ισιώνουμε ελαφρά. Τοποθετείτε στο κέντρο ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας ή ένα ολόκληρο φιστίκι Αιγίνης. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε ένα μικρό βαθούλωμα στο κέντρο και να τοποθετήσετε μέσα πουρέ μάνγκο. Μπορείτε να το σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για λίγα λεπτά και να το σερβίρετε παγωμένο.
μάνγκο σαντές γλυκό
Δοκιμάστε αυτό το απολαυστικό επιδόρπιο μάνγκο. Σίγουρα ένα διαμάντι ανάμεσα σε συνταγές μάνγκο και συνταγές Μπενγκάλι.
Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για μάνγκο sandesh
