mamidikaya perugu pachadi, τσάτνεϊ γιαουρτιού πράσινου μάνγκο

Το Mamidikaya perugu pachadi είναι ένα ακατέργαστο τσάτνεϊ μάνγκο, ένα παρασκεύασμα σε στιλ Άντρα που βασίζεται στο γιαούρτι και έχει σκληρυνθεί με ινδικά μπαχαρικά κάνει μια υπέροχη παρέα με το ρύζι

mamidikaya perugu pachadi

Το Mamidikaya perugu pachadi είναι ένα παραδοσιακό, στιλ Άντρας, με καρυκευμένο ωμό γιαούρτι μάνγκο chutney ή raita. Μια συνηθισμένη καθημερινή καλοκαιρινή συνταγή που παρασκευάζεται ως μέρος ενός τυπικού τάλι της Νότιας Ινδίας ή της Άντρας που περιλαμβάνει, dal, rasam, stir fry και ένα κάρυ λαχανικών.

Χωρίς έλλειψη μάνγκο, η μανγκομανία συνεχίζεται στο σπίτι μου. Σχεδόν κάθε δεύτερη μέρα φτιάχνω ένα πιάτο με βάση το μάνγκο, είτε αλμυρό είτε γλυκό.

σοταρισμένα ωμά κομμάτια μάνγκο για τσάτνεϊ

Το Mamidikaya perugu pachadi είναι μια απλή, ξεκάθαρη χορτοφαγική συνταγή όπου τα αποφλοιωμένα, ωμά κομμάτια μάνγκο σοτάρονται σε πολτό μπαχαρικών πριν συνδυαστούν σε απαλά χτυπημένο γιαούρτι ή τυρόπηγμα. Συνήθως, τα βότανα, το σπανάκι, τα λαχανικά όπως η ντομάτα, οι μπάμιες, η μελιτζάνα, το ωμό plantain, το παντζάρι, το καρότο και άλλα παρόμοια χρησιμοποιούνται για να παρασκευαστεί το perugu pachadi ή το τσάτνεϊ με μπαχαρικό με βάση το γιαούρτι. Το λαχανικό είναι προμαγειρεμένο πριν το συνδυάσουμε με κρεμώδες γιαούρτι. Σήμερα, χρησιμοποιούμε ωμό μάνγκο που δεν είναι πολύ ξινό και λίγα ασκαλώνια στη θέση των λαχανικών. Ένα πολτό από σπόρους μουστάρδας, σπαστό γραμμάριο, ξηρά κόκκινα τσίλι, ασαφοετίδα και φύλλα κάρυ προσδίδουν μια τέλεια γεύση και αρωματική πινελιά στο pachadi. Θα διαπιστώσετε ότι το τσάτνεϊ έχει υψηλή «πιρότητα» με μια λεπτή πινελιά μπαχαρικών. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φρέσκο παχύρρευστο γιαούρτι που δεν είναι ξινό.

Κάνει ένα γρήγορο και εύκολο τσάτνεϊ τις μέρες που βιάζεστε για χρόνο και θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα εποχιακά ωμά πράσινα μάνγκο. Όπως οι περισσότερες ποικιλίες Andhra pachadi, αυτό το εύκολο pachadi μάνγκο είναι βέβαιο ότι θα αρέσει σε όλες τις ηλικιακές ομάδες και είναι μια υπέροχη πλευρά με απλό ρύζι ή roti.

Υπάρχει μια άλλη εκδοχή του mamidikaya perugu pachadi όπου η φρέσκια καρύδα και το πράσινο τσίλι αλέθονται σε πάστα και προστίθενται στο χτυπημένο γιαούρτι.