Mamidikaya nuvvula pachadi, ένα παρασκεύασμα ωμού τσάτνεϊ μάνγκο τύπου Andhra με σουσάμι ή til και κάνει μια νόστιμη πλευρά με ρύζι στον ατμό
mamidikaya nuvvula pachadi
Το Mamidikaya Nuvvula Pachadi είναι ένα κλασικό, παραδοσιακό τσάτνεϊ της Άντρας που παρασκευάζεται με φρέσκο τριμμένο ωμό μάνγκο και καβουρδισμένο σουσάμι. Το ωμό μάνγκο στα Τελούγκου ονομάζεται mamidikaya, το σουσάμι ονομάζεται nuvvulu και το chutney ονομάζεται pachadi. Το ωμό μάνγκο ή mamidikaya χρησιμοποιείται εκτενώς στη μαγειρική της Άντρας, τόσο σε χορτοφαγικά όσο και σε μη χορτοφαγικά πιάτα. Κάθε σπίτι έχει τα δικά του σπεσιαλιτέ με ωμό μάνγκο με βάση την περιοχή ή την κοινότητα και τη διαθεσιμότητα μπαχαρικών ή συστατικών. Μερικά δημοφιλή πιάτα με ωμό μάνγκο σε στυλ Andhra είναι το Mamidikaya Pappu ή Mango Dal, το Mamidikaya Pulusu ή Mango Stew, το Mamidikaya Pulihora ή το Mango Rice, το Mamidikaya Rasam και το Mamidikaya Kobbari Pachadi ή το Mango Coconut Chutney.
Μοιράζομαι μια πολύ παλιά οικογενειακή συνταγή που είναι πολύ αγαπητή στην οικογένειά μας. Καθώς μοιράζομαι μαζί σας αυτή τη συνταγή με ωμό μάνγκο, μεταφέρομαι στις νεότερες μέρες μου. Τα ωμά μάνγκο με προκαλούν νοσταλγία γιατί μου θυμίζουν τη γιαγιά μου που έφτιαχνε μια ποικιλία από τσάτνεϊ, τουρσιά, μαγειρευτά, κάρυ χρησιμοποιώντας ωμό μάνγκο. Το Mamidikaya nuvvu pachadi είναι μια από τις κλασικές συνταγές της με ωμό μάνγκο. Ένα απλό αλλά γευστικό χορτοφαγικό pachadi που θα σας κάνει να λαχταράτε για περισσότερα.
mamidi kaya nuvvu pachadi – ωμό σουσάμι μάνγκο σε στυλ τσάτνεϊ andhra
Το καβουρδισμένο σουσάμι ή til είναι το κύριο συστατικό που δίνει στο pachadi όλη του τη γεύση. Ολόκληρα τα κόκκινα τσίλι προστίθενται στο πολτό μαζί με σπόρους κύμινου και φύλλα κάρυ. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μάνγκο που δεν είναι πολύ ξινά. Τα μάνγκο πρέπει να έχουν μια γλυκιά-ξινή γεύση. Η ξινή γεύση του μάνγκο είναι ισορροπημένη με τη γεύση ξηρών καρπών του σουσαμιού και τη διακριτική θερμότητα των κόκκινων τσίλι. Με μια λεπτή τάρτα, πικάντικες και ξηρές γεύσεις, αυτό το τσάτνεϊ με απαλή υφή, ωμό μάνγκο πρέπει να πεθάνεις. Και πρέπει να σας πω ότι η κουζίνα μυρίζει τόσο ωραία κατά την προετοιμασία αυτού του pachadi. Λατρεύω πώς το όμορφο πράσινο χρώμα του ακατέργαστου μάνγκο διατηρείται σε αυτό το vegan pachadi.
Είναι μια απλή συνταγή και η μόνη προετοιμασία είναι το ξεφλούδισμα, το τρίψιμο του ωμού μάνγκο και το ψήσιμο σουσαμιού και μπαχαρικών. Αξίζει τον κόπο, πιστέψτε με. Σας προτρέπω να το δοκιμάσετε όταν τα ωμά μάνγκο είναι στην εποχή τους. Αυτό το ωμό τσάτνεϊ μάνγκο ταιριάζει πολύ με ρύζι στον ατμό και μια κούκλα γκι. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με roti ή dosa. Λειτουργεί και ως άλειμμα για κράκερ και έχει γεύση YUM.
Δοκιμάστε το και προσθέστε το στη λίστα σας με συνταγές με pachadi ή ωμά μάνγκο.
Πώς να φτιάξετε mamidikaya nuvvula pachadi
