Το Khatta meetha mirch ka achar είναι ένα στιγμιαίο γλυκόξινο τουρσί πράσινο τσίλι που είναι απολύτως νόστιμο και κάνει μια υπέροχη παρέα με chapati, phulka ή roti
Είμαι λάτρης των τουρσιών και αυτό δεν είναι υπερβολή. Δώσε μου τουρσί με φούλκα και γιαούρτι και είμαι μια χαρούμενη γυναίκα. Το τουρσί είναι το καλύτερο συνοδευτικό σε ένα ινδικό γεύμα. Είτε πρόκειται για την πεμπτουσία του Andhra avakai είτε για ένα απλό πράσινο τουρσί τσίλι στη Βόρεια Ινδία. Φτιάχνω 3 εκδοχές τουρσί πράσινο τσίλι. Ένα από αυτά είναι ένα στιγμιαίο γλυκόξινο πράσινο τουρσί τσίλι aka khatta meetha mirch ka achar. Είναι καλό για τα χείλη!
χαττα μεθα μιρτς κα αχαρ
Αυτή η γλυκόξινη συνταγή για τουρσί με πράσινο τσίλι είναι ένα από τα πιο εύκολα και γρήγορα τουρσιά που μπορείτε να φτιάξετε ποτέ. Είναι στιγμιαίο τουρσί και δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Είμαι πολύ προσεκτικός μάγειρας ειδικά όταν φτιάχνω τουρσί και παίρνω όλες τις προφυλάξεις που απαιτούνται κατά τη διαδικασία του τουρσί. Αλλά ενώ φτιάχνετε αυτό το γλυκό πράσινο τουρσί τσίλι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε, καθώς είναι ένα στιγμιαίο είδος τουρσί. Είναι σχεδόν σαν να φτιάχνετε ένα καθημερινό sabji ή κάρυ. Πρέπει να τελειώσετε το τουρσί μέσα σε 4 με 5 ημέρες ακόμα κι αν είναι στο ψυγείο. Είναι τόσο καλό που δεν θα κρατήσει πολύ. Στο σπίτι μου το τελειώνουμε σε λιγότερο από 3 μέρες. 🙂
Μοιράζομαι μερικές εικόνες από τη διαδικασία παρασκευής τουρσί. Την αναλυτική συνταγή khatta meetha mirch ka achar θα βρείτε στο τέλος της ανάρτησης.
Τα φρέσκα πράσινα τσίλι πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν τα κοτσάνια και να στεγνώσουν. Κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς και αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το λάδι μουστάρδας σε ένα τηγάνι μέχρι να κάψει. Σβήστε τη φωτιά, περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, σπόρους κύμινου και σπόρους μάραθου. Μόλις οι σπόροι μουστάρδας ροδίσουν, προσθέστε asafoetida.
Προσθέστε αμέσως τα πράσινα κομμάτια τσίλι. Ανάβουμε τη φωτιά και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε τη σκόνη κουρκουμά, τη σκόνη κόλιανδρου, τη σκόνη κόκκινου τσίλι και ανακατέψτε καλά. Σοτάρουμε για 5 λεπτά.
Προσθέστε το σιρόπι ζαχαρούχου και ταμαρίνδου και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις επιτευχθεί μια παχύρρευστη συνοχή και μαλακώσουν τα πράσινα τσίλι, σβήστε τη φωτιά.
Το Khatta meetha mirch ka achar είναι μια από αυτές τις γαστρονομικές λιχουδιές που φτιάχνουν γρήγορα το πνεύμα σας σε μια βαρετή και χωρίς έμπνευση μέρα. Το παν είναι η ισορροπία των γεύσεων σε αυτό το τουρσί. Έχει μια ευδιάκριτα πικάντικη γεύση με έντονες γλυκές νότες και έναν διακριτικό ψίθυρο μπαχαρικών. Μπορείτε να το φάτε με chapati, paratha, γεμιστό parathas όπως aloo paratha, phulka και σνακ για το τσάι όπως mathri.
γλυκόξινο τουρσί πράσινο τσίλι
Το κλειδί για να φτιάξετε τέλεια συνταγή khatta meetha mirch ka achar
Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία των πράσινων τσίλι που χρησιμοποιείτε κατά την παρασκευή της συνταγής khatta meetha mirch ka achar. Επιλέξτε φρέσκα, παχουλά πράσινα τσίλι χωρίς μώλωπες. Επιλέξτε πράσινα τσίλι που έχουν μέτρια ζέστη όπως ποικιλίες Bhavnagri ή Athana. Μην χρησιμοποιείτε τη λεπτή, σκούρα πράσινη ποικιλία που συνήθως είναι πολύ ζεστή.
Το μουσταρδέλαιο είναι το καλύτερο για αυτό το τουρσί, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι εκτός από το ελαιόλαδο.
Το Tamarind και το jaggery είναι απαραίτητα συστατικά. Τα πράσινα τσίλι πρέπει να σιγοβράσουν σε ένα μείγμα καρυκευμένου ταμαρίνδου και λιωμένου τσίλι που αναδεικνύει τη γεύση των πράσινων τσίλι. Καθώς το πράσινο τουρσί τσίλι κρυώνει και ξεκουράζεται για μερικές ώρες, οι γεύσεις αναπτύσσονται.
γλυκόξινη πιπεριά τσίλι
Όλοι οι λάτρεις του τουρσί εκεί έξω, εμπιστευτείτε με και δοκιμάστε αυτό το khatta meetha mirch ka achar και επιστρέψτε για να με ευχαριστήσετε. Είμαι τόσο σίγουρος ότι θα το λατρέψετε. Vegans, πρέπει να το δοκιμάσετε. Αν το κάνετε, μοιραστείτε τα σχόλιά σας και τις φωτογραφίες σας από το γλυκόξινο πράσινο τσίλι στα σχόλια του ιστολογίου ή στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Θα ήθελα πολύ να τους δω. Θα με βρεις Pinterest, Facebook, Κελάδημα, Google Plus και Ίνσταγκραμ.
πώς να φτιάξετε συνταγή khatta meetha mirch ka achar
