keerai vadai με urad dal, πώς να φτιάξετε συνταγή keerai vadai

Keerai vadai, ένα τραγανό νότιο ινδικό σνακ, φτιαγμένο με μαύρο γραμμάριο, χόρτα και τσίλι που σερβίρεται με τσάτνεϊ καρύδας

keerai vadai

Το Keerai vadai αποτελεί ένα τέλειο εορταστικό πιάτο για τον εορτασμό του Ugadi, της Πρωτοχρονιάς των Τελούγκου που πέφτει στις 8 Απριλίου 2016. Το Keerai vadai είναι ένα τραγανό ορεκτικό με βάση το urad dal που περιέχει μια ποικιλία από χόρτα. Το Vadai είναι ένα ξεχωριστό φαγητό του πολιτισμού της Νότιας Ινδίας. Keerai στα Ταμίλ σημαίνει «πράσινο φυλλώδες λαχανικό» και vadai ή vada σημαίνει «αλμυρό ντόνατ». Στα Τελούγκου, τα vadai πηγαίνουν με το όνομα «garelu».

Στη Νότια Ινδία, ειδικά στο Ταμίλ Ναντού, θα βρείτε αρκετούς πλανόδιους πωλητές και κέντρα tiffin που πωλούν αυτά τα εθιστικά σνακ κατά τις πρωινές και βραδινές ώρες. Ο κόσμος συρρέει γύρω από τον μικροπωλητή καθώς φτιάχνει αυτά τα αλμυρά σνακ σε ένα μεγάλο φαρδύ σκεύος μαγειρέματος, που βγαίνει ζεστό από τη σόμπα. Σερβίρει το keerai vadai με ένα ρευστό τσάτνεϊ που συνήθως έχει βάση την καρύδα. Τα έχω απολαύσει κατά τη διάρκεια των ταξιδιών μου στον Νότο σε δημοφιλή κέντρα tiffin, αλλά το καλύτερο keerai vadai που έχω δοκιμάσει ήταν στο Τιρουμάλα, κατοικία του Λόρδου Balaji. Ο μικροπωλητής του δρόμου ήταν ακριβώς απέναντι από το δρόμο που μέναμε και τα keerai vadai του πουλήθηκαν μέσα σε λίγα λεπτά από την προετοιμασία τους. Παρακολούθησα τη μαγείρισσα να τα ετοιμάζει με τόση ευκολία και είχα και την τύχη να πάρω την αυθεντική συνταγή keerai vadai από αυτήν. Επέμεινε ότι πρέπει να χρησιμοποιήσω όλα τα χόρτα/βότανα που αναφέρονται στη συνταγή και να μην τσιγκουνεύομαι κανένα από αυτά για να απολαύσω την αληθινή γεύση του keerai vadai.

Οι γεύσεις και η υφή του keerai vadai θα διαφέρουν από πωλητή σε πωλητή με βάση τα συστατικά που περιλαμβάνονται στην παρασκευή του. Μερικοί μικροπωλητές πλάθουν τα keerai πολύ επίπεδα, ενώ λίγοι τα πλάθουν σε πιο χοντρά vadai. Μου αρέσουν επίπεδα και τραγανά. Όσο πιο πλακέ διαμορφώνεται το βαντάι, τόσο πιο τραγανό είναι το βαντάι. Ο έλεγχος της θερμότητας είναι εξίσου σημαντικός για την παραγωγή ενός τραγανού εξωτερικού στρώματος με μαλακό υγρό κέντρο. Λατρεύω την απλότητα αυτού του πιάτου που βασίζεται κυρίως στα χόρτα, το τζίντζερ και τα πράσινα τσίλι.

συνταγή keerai vadai

Ακολουθήστε το βήμα προς βήμα παραδοσιακό, ξενοδοχειακό στυλ, συνταγή για keerai vadai ή keerai medu vadai.

Βασικά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε καλής ποιότητας ολόκληρα, χωρίς δέρμα, μαύρο γραμμάριο dal aka urad dal. Πλύνετε και μουλιάστε το urad dal σε αρκετό νερό για τουλάχιστον 2 έως 3 ώρες. Ξεπλύνετε ξανά και στραγγίστε το νερό και τρίψτε χοντροκομμένα το ντάλ προσθέτοντας πολύ λίγο παγωμένο νερό στον μύλο του μίξερ. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε περισσότερες από 4 ή 5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. Δεν πρέπει να είναι μια λεία πάστα. Τρίψτε χοντροκομμένα έτσι ώστε να είναι ορατά κομμάτια dal και το κουρκούτι να έχει μια τραχιά υφή. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το τζίντζερ, τα πράσινα τσίλι, το σπανάκι, τον κόλιανδρο, τα φύλλα μέντας και αλάτι. Έχω χρησιμοποιήσει σπανάκι αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φύλλα αμάρανθου. Χτυπάμε το αλεσμένο μείγμα με το χέρι για ένα λεπτό για αερισμό.

Βρέξτε το χέρι σας με νερό και πλάθετε μια μεγάλη μπάλα από το μείγμα urad dal.

αλεσμένο urad dal με σπανάκι, κρεμμύδια, πράσινα τσίλι, φρέσκο κόλιανδρο, μέντα

Ισιώστε τη διαμορφωμένη μπάλα σε ένα πλαστικό φύλλο ή φύλλο μπανάνας που έχετε βρέξει με νερό. Δεν πρέπει να έχει πάχος περισσότερο από 1/4″ και να διασφαλίζει ότι η εξωτερική άκρη του vadai είναι πολύ λεπτή σε σύγκριση με το κέντρο. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο.

Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι για το τηγάνισμα σε ένα σκεύος με βαρύ πάτο. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τοποθετούμε προσεκτικά το διαμορφωμένο vadai στο καυτό λάδι. Μην προσθέτετε περισσότερα από 2 ή 3 vadai κάθε φορά, καθώς δεν θέλουμε να συνωστίσουμε το σκάφος. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια δυνατή και τα αφήνουμε ανενόχλητα για λίγο λιγότερο από δύο λεπτά. Τα αναποδογυρίζουμε σιγά σιγά και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, αυξήστε τη φωτιά και αφήστε τα να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ετοιμάστε το keerai medu vadai με το υπόλοιπο κουρκούτι με τον ίδιο τρόπο.

πλάθοντας keerai medu vadai και τηγάνισμα του vadai

Σέρβιρα keerai vadai με chutney καρύδας σε στυλ ξενοδοχείου και tiffin sambar για πρωινό. Αν ψάχνετε για ένα χορτοφαγικό ή vegan ορεκτικό πλούσιο σε πρωτεΐνη, τότε το keerai vadai είναι το καλύτερο σνακ. Αποτελεί ένα ακαταμάχητο σνακ όταν σερβίρεται με κέτσαπ ντομάτας και τσαγιού masala. Κάνουν επίσης ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή κουτί από tiffin. Θα πρέπει να προσθέσετε σελιδοδείκτη αυτή τη συνταγή, καθώς σίγουρα θα κάνει ένα φανταστικό εορταστικό πιάτο αυτό το Ugadi.