Συνταγή Saravana Bhavan kurma, ένα κάρι λαχανικών σε στιλ ξενοδοχείου Ταμίλ Ναντού που σερβίρεται με parotta, chapati, idiyappam, dosa ή πουρί
saravana bhavan kurma
«Veg kurma», η ίδια η αναφορά της λέξης ξυπνά ζεστές αναμνήσεις από υπέροχα αρώματα που αναδύονται από την κουζίνα της θείας μου. Αυτά τα ιδιαίτερα πιάτα που μαγείρεψε για να γιορτάσει ειδικές περιστάσεις παραμένουν χαραγμένα στην καρδιά και την ψυχή μου. Ένα τέτοιο χορτοφαγικό φαγητό της είναι η δημοφιλής συνταγή του Tamil Nadu Hotel Saravana Bhavan kurma. Έχω αντιγράψει επιμελώς μια από τις καλύτερες συνταγές κουρμά στο χειρόγραφο πολύτιμο σημειωματάριο συνταγών μου. Κατά τη διάρκεια της παραμονής της στο Τιρουπάτι, προσέλαβε μια καμαριέρα που μιλούσε ταμίλ, της οποίας ο σύζυγος ήταν μάγειρας στην κουζίνα του Hotel Saravana Bhavan.
Ξενοδοχείο Saravana Bhavan είναι ένα πολύ δημοφιλές εστιατόριο στο Ταμίλ Ναντού. Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια αλυσίδα εστιατορίων Saravana Bhavan τόσο στο Ταμίλ Ναντού, στο Μπανγκαλόρ, στη Βομβάη, στο Δελχί, σε μερικές άλλες πόλεις και στο εξωτερικό. Επισκέπτομαι τα καταστήματα τους εδώ και δύο χρόνια, καθώς μου αρέσουν αρκετά από τα στοιχεία του μενού Saravana Bhavan. Έχω επισκεφθεί τα καταστήματα τους σε διάφορες πόλεις κατά τη διάρκεια των οδικών μας ταξιδιών και των περιηγήσεων στους ναούς. Ειλικρινά, πρέπει να ομολογήσω ότι οι αυθεντικές γεύσεις της κουζίνας του Ταμίλ Ναντού που διατηρούν οι ίδιοι έχουν πέσει τα τελευταία χρόνια. Μόνο ένα ή δύο καταστήματα σέρβιραν το καλύτερο φαγητό για χορτοφάγους.
Η θεία μου έμαθε μερικές συνταγές του Hotel Saravana Bhavan από τον μάγειρα του εστιατορίου. Συνέλεξε αρκετές συνταγές σε στυλ ξενοδοχείου και παραδοσιακές τοπικές συνταγές. Ετοιμάζει μια ποικιλία από συνταγές κουρμά, όπως κουρμά idiyappam, κουρμά parotta, κουρμά απλής πατάτας, κουρμά ντομάτας, κουρμά chapati και κουρμά λαχανικών για ρύζι. Το καθένα έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση. Προσπαθώ να επαναλάβω τις αυθεντικές γεύσεις της κουζίνας της θείας μου. Αναπολώ εκείνες τις πολύτιμες νοσταλγικές στιγμές ενώ εργάζομαι στην κουζίνα. Η σπιτική γεύση αυτής της συνταγής μικτού κουρμά λαχανικών της Νότιας Ινδίας είναι πολύ κοντά στο κουρμά του ξενοδοχείου.
saravana bhavan veg kurma
Το μυστικό της συνταγής του Hotel Saravana Bhavan kurma που του δίνει ακαταμάχητη γεύση και άρωμα
Το Saravana Bhavan kurma είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα άλλο κουρμά. Αυτό το πιάτο φαίνεται σχεδόν σαν το καθημερινό σας κουρμά αλλά με μια διαφορά. Είναι η προσθήκη αποξηραμένου φύλλου δάφνης, λίγων φρέσκων φύλλων μέντας, μαζί με ένα μοναδικό μπαχαρικό στο παλμό που δίνει στο κουρμά το ακαταμάχητο άρωμα και τη βαθιά του γεύση. Αυτό το μπαχαρικό είναι το λουλούδι της μαύρης πέτρας (είδος λειχήνων). Παίρνει το όνομα kalpasi στα Ταμίλ, dagad ka phool ή pathar ka phool στα Χίντι και kallupachi στα Τελούγκου. Στην πραγματικότητα, είναι ένα απαραίτητο συστατικό στην παρασκευή Maharashtrian Goda masala. Είναι σαν ένα πολύ ελαφρύ αποξηραμένο χαρτί σαν μπαχαρικό που μπορεί να σκιστεί πριν το προσθέσετε στο λάδι. Απελευθερώνει έντονο άρωμα όταν σκληρύνεται και δίνει στο ανάμεικτο φυτικό κουρμά μια εθιστική γεύση. Αυτό το μπαχαρικό θα το βρείτε στα περισσότερα παντοπωλεία.
kalpasi – λουλούδι μαύρης πέτρας (είδος λειχήνων)
Βασικά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για ένα νόστιμο κούρμα σε στυλ ξενοδοχείου
Θα πρέπει να μαγειρέψετε εν μέρει στον ατμό τα ψιλοκομμένα ανάμεικτα λαχανικά ενώ τα μπουκέτα κουνουπιδιού πρέπει να ζεματιστούν για λίγα λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό.
Τα συστατικά που δίνουν σώμα και γεύση στο κουρμά είναι η φρέσκια καρύδα, τα πράσινα τσίλι, οι σπόροι μάραθου, το γαρίφαλο, η κανέλα, το κάρδαμο, τα κάσιους και το τηγανητό γραμμάριο ντάλ. Πρέπει να αλέθονται μέχρι να γίνει η λεπτή πάστα προσθέτοντας λίγο νερό. Τα κάσιους προσθέτουν πλούσια γεύση και προσδίδουν σώμα σε αυτό το στιλ εστιατορίου χορτοφαγικού κουρμά. Συνήθως, τα καρύδια κάσιους τείνουν να είναι το καλύτερο για κρεμώδεις σάλτσες, αν και οι τηγανισμένοι σπόροι gram dal ή khuskhus είναι εξίσου αποτελεσματικοί.
Τέλος, θα πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά χτυπημένο τυρόπηγμα ή χυμό λεμονιού στο τέλος που δίνει οξύτητα στις γεύσεις χορτοφαγικού κουρμά. Αυτό είναι ένα σημαντικό βασικό βήμα που πρέπει να ακολουθήσετε για τη συνταγή Saravana Bhavan kurma. Επομένως, μην παραλείψετε το βήμα. Οι βίγκαν μπορούν να χρησιμοποιήσουν χυμό λεμονιού.
κουρμά λαχανικών saravana bhavan – μια τέλεια πλευρά για παρότα
Μπορείτε να σερβίρετε Saravana Bhavan kurma με idiyappam, chapati, parotta, dosa και puri. Είναι ένα ευέλικτο φυτικό κουρμά για ρύζι επίσης ή και οποιοδήποτε αρωματισμένο ρύζι. Το σέρβιρα με πουλάο λαχανικών και έκανε έναν εξαιρετικό συνδυασμό. Σας προτρέπω να δοκιμάσετε την καταπληκτική συνταγή κουρμά λαχανικών. Η οικογένειά σας σίγουρα θα δώσει διθυραμβικές κριτικές.
Μάθετε πώς να κάνετε συνταγή Saravana Bhavan kurma
