Συνταγή Paal poli, ένα κλασικό επιδόρπιο της Νότιας Ινδίας όπου τα pooris βυθίζονται σε γάλα με μειωμένη ζάχαρη με γεύση κάρδαμο
Το Paal poli είναι ένα πλούσιο νοτιοινδικό γλυκό με βάση το γάλα. Είναι ένα ιδιαίτερο γλυκό που προσφέρεται σε πολλά μενού γάμου Ταμίλια. Είχα την τύχη να απολαύσω αυτό το κλασικό γλυκό σε γάμο ενός φίλου πριν από αιώνες. Στο Ταμίλ Ναντού και στην Καρνατάκα, ακούγεται με διαφορετικά ονόματα όπως paal poori, milk poli, halu obbattu, poori payasa και halu holige. Το Halu holige παρασκευάζεται ελαφρώς διαφορετικά από την έκδοση του Ταμίλ Ναντού. Στην Καρνατάκα, το μειωμένο ζαχαρούχο γάλα έχει παπαρουνόσπορους ή γκαζαγκάζ και φρέσκια καρύδα αντί για γάλα. Στο εγγύς μέλλον θα δημοσιεύσω τη συνταγή halu holige.
Το Paal poori προετοιμάζεται για την Πρωτοχρονιά των Ταμίλ, το Ugadi, το Bhogi, το Avani Avittam και φεστιβάλ όπως το Krishnashtami, το Navratri και το Diwali. Ετοίμασα αυτή τη λιχουδιά για Diwali φέτος και έφτιαξε ένα τέλειο γιορτινό γλυκό.
paal poli
Η συνταγή Paal poli, αν και απλή στην παρασκευή της, είναι λίγο εντάσεως εργασίας, αλλά σίγουρα αξίζει τον κόπο. Πρέπει να ετοιμάσετε τη ζύμη, να την ξεκουράσετε και να ανοίξετε μπαλάκια ζύμης μεγέθους λεμονιού σε λεπτούς ομόκεντρους κύκλους. Τα τυλιγμένα πούρι τηγανίζονται πριν τα βουτήξουν σε ζαχαρούχο γάλα. Τα pooris αναμειγνύονται με όλη την αρωματική καλοσύνη της κανέλας και του μοσχοκάρυδου.
γάλα πολ
Παραδοσιακά, αυτό το πλούσιο νοτιοινδικό γλυκό παρασκευάζεται με chiroti rava (πολύ εκλεκτό σιμιγδάλι). Φτιάχνεται επίσης με μείγμα από αλεύρι maida ή απλό και sooji ή με απλό αλεύρι. Έχω βρει επιτυχία όταν φτιάχνω τη ζύμη με απλό αλεύρι και ψιλό σουτζί. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία αλλά ελαφρώς σφιχτή όπως θα κάνατε τη ζύμη φτωχή. Η έτοιμη ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν την τυλάρετε σε ομόκεντρους λεπτούς κύκλους 4″ έως 5″.
μπαλάκια ζύμης σε μέγεθος λεμονιού τυλίγονται σε στρογγυλούς ομόκεντρους κύκλους
Τα τηγανητά pooris δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά ή πολύ τραγανά σαν παπάδες. Το πουρί πρέπει να έχει ελαφρώς τραγανή υφή.
τηγανητό pooris και μειωμένο ζαχαρούχο γάλα
Σας προτείνω να ετοιμάσετε το ζαχαρούχο γάλα με γάλα πλήρες. Πρέπει να σιγοβράζετε το γάλα και να το αφήνετε να μειωθεί στα τρία τέταρτα της αρχικής του ποσότητας. Συνήθως, αρωματίζεται με κάρδαμο ή/και μοσχοκάρυδο και σαφράν. Το ζαχαρούχο γάλα έχει παραδεισένια γεύση με νότες κάρδαμου και μοσχοκάρυδου. Αν δεν έχετε χρόνο να μειώσετε το γάλα, μπορείτε να φτιάξετε μια πάστα από μερικά καρύδια κάσιους ή αμύγδαλα και να τα προσθέσετε στο μείγμα γάλακτος και ζάχαρης που σιγοβράζει. Αυτό θα πήξει ελαφρώς το γάλα και θα του δώσει μια πλούσια γεύση.
Το τηγανισμένο pooris πρέπει να βυθιστεί στο ζαχαρούχο γάλα για λίγα λεπτά, ώστε να απορροφήσει τις γεύσεις. Μπορείτε να το φτιάξετε νωρίτερα και να το βάλετε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε. Το Milk poli σερβίρεται καλύτερα παγωμένο, γεγονός που το καθιστά ένα απολύτως ακαταμάχητο επιδόρπιο. Η οικογένειά σας, ειδικά τα παιδιά, θα το απολαύσουν με χαρά. Ναι, είναι ένα τέλειο γλυκό για τα παιδιά. Και προσθέστε το στη λίστα με τις συνταγές φαγητού του φεστιβάλ.
paal poori
Πώς να φτιάξετε γάλα πολ
