Συνταγή για chutney Momos, μια δημοφιλής και καλύτερη πικάντικη σάλτσα ντιπ με κόκκινο τσίλι που σερβίρεται με momos
momos chutney
Σερβίρεται τσάτνεϊ Momos ή σάλτσα με κόκκινο τσίλι momos είναι απίστευτα γευστικό και εύκολο να γίνει. Από τότε που δημοσίευσα τη συνταγή για veg momos, έχω πλημμυρίσει από αιτήματα να δημοσιεύσω τη συνταγή για το momos chutney. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές με βάση την περιοχή που φτιάχνεται, όπως το τσάτνεϊ του Νεπάλ, η σάλτσα momos του Θιβέτ ή μια σάλτσα momos σε ινδικό κινέζικο στιλ. Με τα χρόνια, έχω δοκιμάσει μια ποικιλία από σάλτσες ντιπ που σερβίρονται με momos τόσο σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας όσο και σε πλανόδιους μικροπωλητές. Κάθε φορά, το momos chutney που δοκίμαζα διέφερε σε γεύση και υφή. Μερικές από τις σάλτσες ήταν είτε πολύ πικάντικες είτε υπερβολικά αλμυρές ή πολύ ξινές. Συνήθως, το momos chutney που σερβίρεται σε ινδικά κινέζικα πιάτα είναι πικάντικο με κοκκινωπή απόχρωση και υφή που δεν είναι ούτε πολύ λεπτή ούτε πολύ παχιά. Αν βυθίσουμε ή βουτήξουμε το momo στη σάλτσα ντιπ, η λεία σάλτσα κολλάει στο momo.
momos chutney με veg momos
Υπάρχουν πολλές εκδοχές του βασικού momos chutney. Δεν έχω βρει ακόμα ένα αυθεντικό momos chutney που σερβίρεται κατά μήκος της βορειοανατολικής ζώνης της Ινδίας και του Νεπάλ. Μια εκδοχή δεν απαιτεί απολύτως κανένα μαγείρεμα και είναι ένα απαλό μείγμα από κόκκινα τσίλι, σκόρδο, ξύδι ή χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και αλάτι. Μερικές φορές προστίθενται επίσης τζίντζερ, ντομάτες ή λίγα ασκαλώνια για παραλλαγή. Μια άλλη εκδοχή απαιτεί το ψήσιμο ντομάτας πάνω στα κάρβουνα που δίνει ένα chutney momos με καπνιστή γεύση.
Μοιράζομαι μια εκδοχή του momos chutney που απαιτεί ζεμάτισμα ντομάτας και ψήσιμο σκόρδου πριν την ανάμειξη σε μια λεία πάστα. Θεωρώ ότι αυτή η γευστική σάλτσα ντιπ έχει περισσότερο βάθος και τέλεια ισορροπημένες γλυκές, ξινές και πικάντικες γεύσεις. Υπάρχει ένα λεπτό στρώμα από γλυκόξινες νότες και μια κυρίαρχη σκόρδο-πικάντικη γεύση με τέλεια υφή εμβάπτισης.
Τα κόκκινα τσίλι είναι απαραίτητο συστατικό και προσδίδουν στη σάλτσα βαθυκόκκινο χρώμα και πικάντικη γεύση. Τις περισσότερες φορές όταν τρώω momos με chutney σε ένα εστιατόριο, έχω καταρροή και δάκρυα κυλούν στο πρόσωπό μου λόγω της έντονης ζέστης του φλογερού chutney. Δεν μου αρέσει μια πολύ πικάντικη σάλτσα, γι‘ αυτό την φτιάχνω στο σπίτι και μειώνω την ποσότητα των τσίλι που πηγαίνουν στην παρασκευή της συνταγής για το momos chutney. Μου αρέσει να προσθέτω ζάχαρη ή μέλι για να περιορίσω το μπαχαρικό και να το κάνω πιο εύγευστο. Εάν σερβίρετε παιδιά, θα σας πρότεινα να μειώσετε τα κόκκινα τσίλι που χρησιμοποιούνται και να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης. Όσοι αγαπούν ένα πικάντικο momos chutney μπορούν να αυξήσουν τα κόκκινα τσίλι που χρησιμοποιούνται στη συνταγή.
πώς να φτιάξετε momos chutney ή κόκκινη σάλτσα τσίλι για momos
Τίποτα καλύτερο από ένα ζεστό, ανακουφιστικό πιάτο με φρεσκοψημένα momos στον ατμό με ένα νόστιμο τσάτνεϊ ή σάλτσα. Ελπίζω να σας αρέσει να φτιάχνετε και να απολαμβάνετε αυτή τη συνταγή για τσάτνεϊ με λαχανικά momos.
Πώς να φτιάξετε το momos chutney
