Συνταγή Mavinakayi chitranna, ένα πιάτο με βάση το ωμό μάνγκο σε στυλ Καρνατάκα με πικάντικες, γλυκές και ξινές γεύσεις που είναι απίστευτα καλό
αυτή η βινακάι τσιτράνα
Το μεσημεριανό μας γεύμα – ρύζι στον ατμό, τηγανητό κολοκυθάκι, charu, ωμό plantain pulusu, mavinakayi chitranna, pacha avakai, telaga pindi vadiyam και γιαούρτι
Το Mavinakayi chitranna είναι ένα γευστικό παρασκεύασμα ωμού ρυζιού μάνγκο που παρασκευάζεται με τις ίδιες γραμμές με το chitranna, το pulihora ή το puliyogare. Εδώ ο ξινιστικός παράγοντας είναι το ωμό πράσινο μάνγκο αντί για τον πολτό ταμαρίνδου. Αυτή είναι μια πολύτιμη συνταγή ρυζιού της Νότιας Ινδίας που δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. Ένας αγαπητός φίλος μας επισκέφτηκε το Σαββατοκύριακο και ετοίμασα μεσημεριανό γεύμα χρησιμοποιώντας κολοκύνθη κορυφογραμμής, ωμό plantain και ωμά μάνγκο. Σίγουρα είναι πολύ καλό να προετοιμάζετε πιάτα χρησιμοποιώντας εγχώρια προϊόντα. Το μεσημεριανό μενού περιελάμβανε beerakaya vepudu (τηγανιά κολοκύθας κορυφογραμμής), charu, aratikaya pulusu (ακατέργαστο στιφάδο με πλατάνια), mavinakaya chitranna με ρύζι στον ατμό, pacha avakai (κίτρινο τουρσί μάνγκο τσίλι), telagapindi vadiyam και γιαούρτι.
Το blog μου σφύζει από πολλές συνταγές με μάνγκο καθώς βρέχει κυριολεκτικά μάνγκο στον κήπο της αυλής μου. Τελείωσα με το τουρσί μάνγκο φέτος. Ναι, μόλις τελείωσα την παρασκευή τουρσί Avakai, Andhra mango. Παρά το ότι δίνω κουτιά με μάνγκο σε οικογένεια και φίλους, έχω ακόμα πολλά ωμά μάνγκο που αφήνονται να ωριμάσουν.
Ήθελα να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή mavinakayi chitranna εδώ και αρκετό καιρό καθώς είναι η αγαπημένη στο σπίτι μας. Τα μπαχαρικά που μπαίνουν στην παρασκευή του προσδίδουν στο πιάτο υπέροχο άρωμα και γεύση. Είναι σίγουρα ένα χρονοβόρο πιάτο με ρύζι καθώς πρέπει να στεγνώσουμε ψητά τα μπαχαρικά ξεχωριστά. Σίγουρα όμως αξίζει τον κόπο.
mavinakayi chitranna gojju ψητά μπαχαρικά – αλεσμένη σκόνη μπαχαρικών
Επιτρέψτε μου να πω εξαρχής ότι δεν πρέπει να αγνοήσετε ή να παραλείψετε κανένα συστατικό που απαιτεί την παρασκευή της σκόνης chitranna masala. Επίσης, πρέπει να στεγνώσετε υπομονετικά κάθε μπαχαρικό ή συστατικό σε χαμηλή-μέτρια φωτιά μέχρι να αναδυθεί το άρωμα στην κουζίνα. Το αργό στεγνό ψήσιμο είναι απαραίτητο. Μην καίτε τα μπαχαρικά καθώς θα καταστρέψει τη γεύση σε σκόνη masala. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή μόνο εάν έχετε πρόσβαση σε όλα τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή mavinkayi chiranna. Αν θέλετε να απολαύσετε την αυθεντική γεύση αυτού του παραδοσιακού πιάτου με ρύζι μάνγκο, ακολουθήστε τη συνταγή στο T.
Το ακατέργαστο μάνγκο λειτουργεί καλύτερα, αλλά ένα μάνγκο που μόλις αρχίζει να γίνεται πολύ ανοιχτό κίτρινο θα λειτουργήσει επίσης καλά. Το μάνγκο πρέπει να έχει γεύση τάρτας.
mavinakayi chitranna gojju – ακατέργαστο ρύζι μάνγκο σε στυλ καρνατάκα
Το ρύζι στον ατμό πρέπει να είναι μαλακό στην αφή, αλλά να έχει σχήμα, δηλαδή κάθε κόκκος να είναι ξεχωριστός. Το τριμμένο μάνγκο μαγειρεύεται σε πολτό μπαχαρικών όπως σπόρους μουστάρδας και chana dal και τη σκόνη chitranna masala, jaggery και αλάτι. Το chitranna gojju (gojju είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για το παχύρρευστο σάλτσα) πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να διαχωριστεί το λάδι. Το σησαμέλαιο λειτουργεί καλύτερα αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι. Η παρακάτω συνταγή θα δώσει αρκετό μείγμα gojju ή puliyogare για 450 έως 500 γραμμάρια άψητο ρύζι. Εάν χρησιμοποιείτε 250 γραμμάρια άψητο ρύζι, χρησιμοποιήστε μόνο το μισό από το παρασκευασμένο gojju. Το υπόλοιπο gojju μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί όπως και όταν απαιτείται.
Συνταγή μαβινακάι τσιτράνα
Οι γεύσεις αναμειγνύονται καλά μετά από μερικές ώρες καθίσματος, έτσι αυτό το ειδικό πιάτο με ρύζι της Karnataka αποτελεί μια τέλεια συνταγή ταξιδιού ή μεσημεριανού κουτιού. Γεματισμένη με θρεπτικά συστατικά από μάνγκο και μπαχαρικά, η τσιτράνα mavinakayi είναι βέβαιο ότι θα φωτίσει το γεύμα σας. Αποτελεί ένα απλό, ζεστό, θρεπτικό γεύμα μαζί με ένα μπολ γιαούρτι, πατατάκια σαν παπάντ ή απαντάμ. Απόλυτη ανακουφιστική τροφή για το σώμα και την ψυχή.
Πώς να φτιάξετε συνταγή τσιτράνα mavinakayi ή ωμό ρύζι μάνγκο σε στυλ Καρνατάκα
