lachha paratha, ένα τραγανό, ξεφλουδισμένο, πολλαπλών στρώσεων επίπεδο ψωμί της Βόρειας Ινδίας που παρασκευάζεται με αλεύρι ολικής αλέσεως ή άττα
λάχχα παράθα
Το Lachha paratha είναι ένα δημοφιλές ινδικό επίπεδο ψωμί που είναι ξεφλουδισμένο με πολλαπλές στρώσεις, τραγανό εξωτερικά με μαλακό εσωτερικό. Συνήθως παρασκευάζεται με αλεύρι ολικής αλέσεως ή άττα, αυτή η παρατάχα σε στρώσεις έχει τις ρίζες της στο Παντζάμπ και είναι επίσης γνωστή ως lachedar paratha. Πολύ δημοφιλές στη Βόρεια Ινδία και στους φημισμένους paranthe wali gali (οδός parathas) στο Παλιό Δελχί έχει πλανόδιους πωλητές που βγάζουν μια ποικιλία από ινδικά flat ψωμιά, με το lachha paratha να είναι ένα από αυτά.
Νωρίτερα είχα δημοσιεύσει μια συνταγή με σπέσιαλ νότιο ινδικό φαγητό του δρόμου, την parotta, ένα επίπεδο ψωμί σε στρώσεις φτιαγμένο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή maida. Αφού το δημοσίευσα, υπάρχουν πολλά αιτήματα για να δημοσιεύσω συνταγή lachha paratha της Βόρειας Ινδίας με atta. Μοιράζομαι ένα μάθημα βήμα προς βήμα για να φτιάξετε ένα τέλειο lachha paratha στο σπίτι χωρίς κόπο.
συνταγή λάχχα παράθα
Έχω ετοιμάσει lachha paratha με αλεύρι ολικής αλέσεως, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερίδα 50:50 αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλεύρι ολικής αλέσεως. Η μικτή ζύμη αλευριού δίνει μια ελαφρώς πιο απαλή υφή. Τούτου λεχθέντος, το να κάνετε lachha paratha μόνο με atta είναι εξίσου καλό και πιο υγιεινό με το γεμάτο φυτικές ίνες και τον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Τα συστατικά του Lachha paratha περιλαμβάνουν άττα, αλάτι, λάδι και νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε λάδι είτε διαυγασμένο βούτυρο γνωστό και ως ghee. Οι βίγκαν μπορούν να πάνε με λάδι. Αν ακολουθήσετε την παρακάτω μέθοδο βήμα προς βήμα για να φτιάξετε το lachha paratha, είναι βέβαιο ότι θα πετύχετε νιφάδες, λεπτές μαλακές εσωτερικές στρώσεις με ένα τραγανό εξωτερικό επίπεδο ψωμί που παρασκευάζεται με ζύμη που δεν έχει μπέικιν πάουντερ και χωρίς αυγό.
Πώς να φτιάξετε lachha paratha με εικόνες βήμα προς βήμα
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι ολικής αλέσεως και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι ή γκι και ανακατέψτε στη ζύμη. Προσθέστε σιγά σιγά αρκετό ζεστό νερό για να κάνετε μια μαλακή ζύμη. Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Βγάζετε μπαλάκια σε μέγεθος λεμονιού από τη ζύμη και τα ανοίγετε σε μια λεία μπάλα. Τοποθετήστε μια μπάλα ζύμης στην επιφάνεια εργασίας και πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε επίπεδο κύκλο διαμέτρου 7″-8″. Περιχύστε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού λάδι ή γκι και αλείψτε το παντού. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι παντού. Το γράσο και το ξεσκόνισμα θα δώσουν ένα ξεφλουδισμένο paratha.
Κοιτώντας στο ένα άκρο του κύκλου, αρχίστε να διπλώνετε το απλωμένο ψωμί σε πιέτες 1/2″.
Μόλις σχηματιστούν οι πιέτες, πιάστε τις άκρες και κουνήστε το ελαφρά στον αέρα, ώστε η πλισέ ζύμη να τεντώσει κατά μήκος. Ξεκινήστε από το ένα άκρο να το στριφογυρίζετε για να σχηματίσετε μια σπείρα/κουλούρα σαν ελβετικό ρολό.
Με την υπόλοιπη ζύμη που έχει μείνει, κάνουμε περισσότερες σπείρες και αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε την τυλιγμένη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο διαμέτρου 7″-8″, αλείφουμε με ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού λάδι ή γκι και πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι.
Αρχίστε να πιέζετε από τη μία άκρη του κύκλου για να σχηματίσετε μια κατά μήκος μακριά πιέτα. Τεντώστε το ελαφρά και σχηματίστε ένα σχήμα πηνίου από αυτό. Μόλις προετοιμαστούν όλα τα πηνία, αφήστε τα να ξεκουραστούν για 30 μέτρα σκεπάζοντάς τα με ένα υγρό πανί. Αφού ξεκουραστεί, τοποθετούμε μια κουλουριασμένη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και την πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Ανοίξτε το σε έναν επίπεδο στρογγυλό κύκλο διαμέτρου 7″ και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο σιδερένιο tawa ή σχάρα. Βεβαιωθείτε ότι το ταψί είναι ζεστό πριν τοποθετήσετε το paratha σε ρηχό τηγάνισμα. Αφήστε το να ψηθεί σε μέτρια δυνατή φωτιά για 20 δευτερόλεπτα ανενόχλητο πριν το αναποδογυρίσετε. Τώρα μαγειρέψτε για άλλα 20 δευτερόλεπτα και αναποδογυρίστε το ξανά και μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν καφέ κηλίδες. Χρησιμοποιήστε μια επίπεδη κουτάλα για να πιέσετε το paratha επιτρέποντας στις στρώσεις να σχηματιστούν και να φουσκώσουν.
Αναποδογυρίστε άλλη μια φορά, περιχύστε λίγο λάδι ή γκι και ψήστε για λίγα δευτερόλεπτα πριν το γυρίσετε από την άλλη πλευρά και το ψήσετε μέχρι να ροδίσει καλά και να εμφανιστούν στρώσεις. Μπορείτε να συνθλίψετε απαλά το paratha για να αποκαλύψετε τα εσωτερικά μαλακά στρώματα.
Το Lachha paratha είναι καλύτερο να το απολαμβάνετε ζεστό από το ταψί δίπλα σε ένα συνοδευτικό, όπως palak methi paneer, palak paneer, dal makhani ή μανιτάρι masala. Μπορείτε να το σερβίρετε για πρωινό, brunch, μεσημεριανό δείπνο καθώς αποτελεί ένα πλήρες γεύμα όταν το σερβίρετε με κάρυ, τουρσί ή γιαούρτι. Αν ετοιμάζετε πριν από το δείπνο ή το μεσημεριανό γεύμα, φτιάξτε όλα τα λάχχα παράθα, τυλίξτε τα παράθα σε μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα στην άκρη. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα καταψύξετε και να ζεστάνετε τα παράθα όπως και όταν χρειάζεται.
lachha paratha σερβίρεται με μανιτάρια masala
Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να φτιάξετε lachha paratha στο σπίτι, δοκιμάστε το. Μόλις το φτιάξετε, είμαι σίγουρος ότι δεν θα θέλετε να παραγγείλετε ένα take away την επόμενη φορά. Τίποτα στο άρωμα και τη γεύση του καυτού σπιτικού λαχά παράθα ζεστό από το ταψί!
πώς φτιάχνω το lachha paratha
