Το Kara chutney για idli, dosa, paniyaram ή οποιοδήποτε tiffin είναι ένα νόστιμο, πικάντικο chutney φτιαγμένο με σοταρισμένα κρεμμύδια και ντομάτες
Ένα από τα πιο δημοφιλή τσάτνεϊ για idli, dosa, Pongal, adai, ragi dosa, kanchipuram idli, rava dosa, pesarattu, masala dosa ή οποιοδήποτε tiffin της Νότιας Ινδίας μπορείτε να ονομάσετε. Ένα πολύ ευέλικτο, νόστιμο τσάτνεϊ με βάση το κρεμμύδι και την ντομάτα, όπου οι γεύσεις και των δύο αυτών λαχανικών λάμπουν. Less is more για συνταγή kara chutney. Ελάχιστα συστατικά αλλά με υψηλή γεύση.
kara chutney
Τα κρεμμύδια και οι ντομάτες είναι τα πιο ευπροσάρμοστα λαχανικά στην ινδική κουζίνα. Στην πραγματικότητα, είναι ευέλικτα για πολλές κουζίνες του κόσμου. Δεν μπορούμε να φτιάξουμε κανένα κάρυ χωρίς αυτά, καθώς αποτελούν τη βάση για τα περισσότερα κάρυ, είτε πρόκειται για χορτοφαγική είτε για μη χορτοφαγική κουζίνα. Υπάρχουν αναρίθμητες συνταγές για ινδικά τσάτνεϊ που χρησιμοποιούν κρεμμύδια και ντομάτες με βάση την περιοχή που παρασκευάζονται. Υπάρχουν επίσης πολλές παραλλαγές στη συνταγή του kara chutney.
Κάθε σπίτι ή ξενοδοχείο έχει το δικό του πιάτο. Όταν ένας οικιακός μάγειρας ακολουθεί μια συνταγή kara chutney, θα υπάρχουν πάντα κρεμμύδια, ντομάτες και κόκκινα τσίλι. Είναι τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καρα chutney για idli ή dosa.
Μπορεί να είναι βαρετό να φτιάχνεις τακτικά το ίδιο καρά τσάτνεϊ, ειδικά όταν κάποιος τρώει είδη πρωινού της Νότιας Ινδίας σε καθημερινή βάση. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του kara chutney προσθέτοντας άλλα συστατικά όπως σκόρδο ή φακές. Μπορείτε να προσθέσετε σκελίδες σκόρδου ενώ σοτάρετε τα κρεμμύδια που δίνουν μια ξεχωριστή σκόρδο γεύση στο καρά τσάτνεϊ. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε φακές όπως ξεφλουδισμένο γραμμάριο dal και γραμμάριο Βεγγάλης για να του δώσουμε λίγο σώμα και γεύση. Εάν οι ντομάτες δεν είναι ξινές, μπορείτε να προσθέσετε πάστα ταμαρίνδου.
Ένα τσάτνεϊ με έναν υπέροχο υπέροχο συνδυασμό γλυκών, ξινών και πικάντικων νότων. Ένα οπτικά ελκυστικό kara chutney που είναι τέλειο για να ζωντανέψει το tiffin ή το πρωινό σας.
kara chutney και kanchipuram idli
Το κλειδί για ένα νόστιμο kara chutney
Πρέπει να μαγειρέψετε αργά τα κρεμμύδια για να αναδείξετε τη γλυκύτητα της καραμέλας και το βάθος της γεύσης. Μόνο αφού τα κρεμμύδια χάσουν την ωμότητα τους και αρχίσουν να καραμελώνουν ελαφρώς, προσθέστε τις ντομάτες. Οι ντομάτες πρέπει να ψηθούν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Συνήθως χρησιμοποιώ ένα μείγμα από κειμήλια και υβριδικές ντομάτες καθώς υπάρχει μια ισορροπία γλυκών και ξινών γεύσεων. Μπορείτε επίσης να ποικιλίες ντομάτας.
Μου αρέσει να προσθέτω λίγο jaggery για να αντισταθμίσω τη γεύση της ντομάτας και το πικάντικο λάκτισμα των κόκκινων τσίλι.
Η υφή του chutney πρέπει να είναι λεία και ελαφρώς ρευστή.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σπόρους μουστάρδας, μαύρο γραμμάριο ντάλ, κόκκινα τσίλι και φύλλα κάρυ. Αν έχετε προσθέσει φακές στο τσάτνεϊ, δεν χρειάζεται να προσθέσετε το μαύρο γραμμάριο νταλ στο παλμό.
Πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το τσάτνεϊ αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα γιατί δεν υπάρχει τίποτα που να ξεπερνά το σπιτικό kaara chutney. Μοιραστείτε τα σχόλιά σας και τις φωτογραφίες του chutney στα σχόλια του ιστολογίου ή στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Θα ήθελα πολύ να τους δω. Θα με βρεις Pinterest, Facebook, Κελάδημα, Google Plus και Ίνσταγκραμ
kaara chutney
Πώς να φτιάξετε kara chutney για idli και dosa
