Συνταγή Kanchipuram idli, ένα μοναδικό κέικ ρυζιού στον ατμό που έχει μια ξεχωριστή γεύση από αποξηραμένο τζίντζερ, κύμινο και κόκκους πιπεριού
kanchipuram idli
Πραγματικά δεν ξέρω τι μου πήρε τόσο καιρό να δημοσιεύσω τη συνταγή Kanchipuram idli. Μια από τις αγαπημένες μου ποικιλίες idli που πρέπει να φάω σε κάθε επίσκεψη στο Kanchi. Κάθε φορά που πάμε για το νταρσάν του Λόρδου Balaji στο Tirupati, επισκεπτόμαστε επίσης το Kanchi. Εκτός από τα μεταξωτά sarees, το Kancheepuram είναι διάσημο για τους ναούς του, Kanchi Kamakoti Peetham και φυσικά το φαγητό. Ένα από τα πιο παραδοσιακά tiffins Ταμίλ ή ιδιαίτερο φαγητό είναι το Kancheepuram idli.
Αυτή η λιχουδιά στον ατμό προσφέρεται ως πρασαντάμ στον ναό Sri Varadaraja Perumal. Το φαγητό που μαγειρεύεται στις κουζίνες του ναού και προσφέρεται ως πρασαντάμ στον Παντοδύναμο έχει μια γεύση που δεν μπορεί να αναπαραχθεί στο σπίτι. Το φαγητό του ναού είναι ιερό με αγνές, καθαρές γεύσεις. Το φαγητό Sattvik στα καλύτερά του! Ένα τέτοιο φαγητό του ναού ή το koil neivedhyam είναι το Kanchipuram idli που ακούει επίσης το όνομα kovil idli (ναός idli), kudalai idli και tumbler idli. Ένα υγιεινό, ζεστό και χορταστικό πιάτο πρωινού. Ως αναπτυσσόμενος έφηβος, δεν μου άρεσε η γεύση, αλλά στα ενήλικα μου χρόνια, ο ουρανίσκος μου έχει ωριμάσει. Υπάρχουν μερικές γεύσεις που απολαμβάνετε καθώς μεγαλώνετε. Απολαμβάνω τη γεύση και την εύθρυπτη υφή του Kanjeevaram idli που σερβίρεται στο ναό.
Με τα χρόνια προμηθεύτηκα αρκετές συνταγές από ποικιλίες idli. Συγκέντρωσα συνταγές από φίλους, μάγειρες ξενοδοχείων, μάγειρες βραχμάνους σε ναούς, περιοδικά και το διαδίκτυο. Η γεύση του kovil idli δεν βρίσκεται σε κανένα από τα ξενοδοχεία του Kanchipuram. Κάθε ξενοδοχείο έχει τη δική του συνταγή του Kanchipuram idli. Έχω δοκιμάσει μερικές συνταγές και συνεχίζω να επιστρέφω σε μια συνταγή που μοιράζεται η paati (γιαγιά) ενός φίλου του Iyengar Vaishnavite. Στην πραγματικότητα, μοιράστηκε μαζί μου αρκετές συνταγές Perumal kovil prasadam. Το φαγητό που μαγειρεύεται στην κουζίνα της είναι για να πεθάνει, τόσο δελεαστικό και φέρνει χαρά στην ψυχή. Θα τα κάνω και στο blog.
Ένα μοναδικό παρασκεύασμα idli όσον αφορά την προετοιμασία του idli, το σχήμα του idli, τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύεται στον ατμό και την υφή του.
Το συνοδευτικό για το Kanchipuram Idli μπορεί να είναι το kara chutney (ένα πικάντικο τσάτνεϊ με ντομάτα και κρεμμύδι), το τσάτνεϊ με καρύδα σε στυλ ξενοδοχείου, το idli podi και το tiffin sambar. Και, σας προτείνω να φάτε Kanchipuram idli όσο είναι ζεστό για να απολαύσετε την αληθινή του γεύση.
kanchipuram idli με kara chutney και chutney καρύδας
Πώς να επιτύχετε την αυθεντική, μοναδική γεύση του kanchipuram idli
Βασικά, ωμό ρύζι, ψημένο ρύζι και ολόκληρο, ουραντ νταλ με φλούδα (μαύρο γραμμάριο) χρησιμοποιούνται σε ίσες αναλογίες. Το ρύζι (ωμό ρύζι και ψημένο ρύζι) και το urad dal μουλιάζονται σε νερό χωριστά για 5 έως 6 ώρες. Το ρύζι πρέπει να αλεσθεί σε μια χοντρή υφή (παρόμοια με το σιμιγδάλι/άμμο) ενώ το urad dal αλέθεται σε μια λεία πάστα. Και τα δύο αυτά κουρκούπια αναμειγνύονται μεταξύ τους και η σύσταση του χυλού δεν πρέπει να είναι ούτε λεπτή ούτε πηχτή.
Το κουρκούτι πρέπει να είναι ξινό, οπότε το κουρκούτι idli πρέπει να ζυμωθεί για 8 ώρες (τα καλοκαίρια).
Η αυθεντική συνταγή Kanjeevaram idli δεν απαιτεί παλμό με σπόρους μουστάρδας και γραμμάριο Βεγγάλης. Προσθέτουμε χοντροθρυμματισμένους σπόρους κύμινου, κόκκους πιπεριού και αποξηραμένη σκόνη τζίντζερ (sukku podi/sonti podi) στο ζυμωμένο κτύπημα idli μαζί με ghee, έλαιο gingelly, asafoetida, φύλλα κάρυ και αλάτι. Μπορείτε, όμως, να προσθέσετε ένα πολτό με σπόρους μουστάρδας και chana dal. Μου αρέσει να προσθέτω σπασμένα κομμάτια κάσιους που έχουν ψηθεί σε γκι.
Παραδοσιακά, τα Kanjivaram idlis μαγειρεύονται στον ατμό σε αποξηραμένα ‚Μανθάραι‘ (kachanar/pulichinta/πόδακας καμήλας) φλιτζάνια που δίνουν μοναδική γεύση στο idli. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φύλλα μπανάνας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λαδωμένο ποτήρι ή ένα επίπεδο στρογγυλό σκεύος (η φόρμα για κέικ θα κάνει). Ή μπορείτε να τα μαγειρέψετε στον ατμό στις κανονικές κανονικές πλάκες idli.
kancheepuram idli
Όσοι από εσάς αναζητάτε διαφορετικούς τύπους συνταγών idli, πρέπει να δοκιμάσετε το Kancheepuram idli. Μοιραστείτε τα σχόλιά σας και τις φωτογραφίες του πιάτου στα σχόλια του ιστολογίου ή στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Θα ήθελα πολύ να τους δω. Θα με βρεις Pinterest, Facebook, Κελάδημα, Google Plus και Ίνσταγκραμ.
Έτσι, ξέρετε τι να φάτε στο Kanchipuram αν τύχει να ταξιδέψετε εκεί. 🙂
Πώς να φτιάξετε τη συνταγή Kanchipuram idli
