Συνταγή Hyderabadi khichdi, ένα νόστιμο πιάτο με ρύζι που φτιάχνεται με ρύζι μπασμάτι, masoor dal και αρωματικά μπαχαρικά και σερβίρεται με ένα αφράτο τσάτνεϊ που ονομάζεται «khatta» ή til ka khatta.
hyderabadi khichdi
Είμαι βέβαιος ότι πολλοί από εσάς θα συμφωνήσετε μαζί μου ότι το πιο αγαπημένο comfort food της Ινδίας είναι khichdi. Στην πραγματικότητα, η ινδική κυβέρνηση προωθεί το «khichdi» ως υπερτροφή της Ινδίας. Αν είστε λάτρης του khichdi, θα γευτείτε το σημερινό πιάτο με ρύζι. Μοιράζομαι ένα μοναδικό khichdi που ονομάζεται Hyderabadi khichdi. Είναι ένα γευστικό, χορταστικό και χορταστικό πιάτο με ρύζι σε μία κατσαρόλα και κόκκινες φακές που σερβίρεται με ένα πικάντικο τσάτνεϊ που ονομάζεται «khatta».
Το βασικό khichdi είναι ένα απλό μείγμα ρυζιού και moong dal μαγειρεμένο με καρύκευμα ghee από κύμινο, τζίντζερ, πράσινα τσίλι και σκόνη κουρκουμά. Εμείς στο Νότο, κάνουμε „Pongal“ που είναι το αντίστοιχο του χιτσντί. Μεγάλωσα τρώγοντας αυτό το comfort food και η Nehal το λατρεύει επίσης. Αποτελεί ένα υγιεινό γεύμα για νήπια και παιδιά. Αυτό το ρύζι και φακές είναι ελαφρύ στο στομάχι, εύπεπτο, θρεπτικό και ανακουφιστικό.
Το Khichdi έρχεται με διάφορες παραλλαγές με βάση την περιοχή που παρασκευάζεται. Η υφή ποικίλλει από ένα απαλό και κρεμώδες μείγμα μέχρι το αφράτο, σφιχτό khichdi στυλ «biryani», όπου το ρύζι και το ντάλ δαγκώνουν. Ένα ευέλικτο πιάτο με ρύζι που μπορείτε να το πάρετε όποια κατεύθυνση θέλετε όσον αφορά τη γεύση και την υφή. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά της επιλογής σας, να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία φακών όπως κόκκινο γραμμάριο, moong dal, κόκκινες φακές ή γραμμάριο Βεγγάλης ή μια ποικιλία από φακές. Μερικές συνταγές khichdi είναι αρωματισμένες με αρωματικά μπαχαρικά όπως κανέλα και γαρύφαλλο και γαρνίρονται με ψητά καρύδια κάσιους. Μπορούμε να σερβίρουμε χιτσντί με κάθε είδους τουρσί, τσάτνεϊ, παπάδες και γιαούρτι/ράιτα. Το Khichdi σερβίρεται συνήθως όταν κάποιος είναι κάτω από τις καιρικές συνθήκες, άρρωστος ή αναρρώνει από μια ασθένεια.
hyderabadi khichdi με khatta
Οι μουσουλμάνοι του Χαϊντεραμπάντι φτιάχνουν ένα μοναδικό khichdi το οποίο σερβίρεται με κιμά ή kheema, khatta (ένα πικάντικο chutney), khagina ή ομελέτα και papad. Αυτό το πρωινό του Hyderabadi είναι ιδιαίτερο και φτιάχνεται κατά τη διάρκεια των Σαββατοκύριακων και των εορταστικών περιστάσεων όπως το Ramzan. Αν και μπορείτε να παρατήσετε τον κιμά αρνίσιο κάρυ και την ομελέτα, η αψιά khatta είναι μια απαραίτητη πλευρά.
Η συνταγή Hyderabadi khichdi είναι ένα μοναδικό πιάτο με ρύζι που σερβίρεται με ένα γήινο, τσάτνεϊ ταμαρίνδου. Είναι ωμό, ρουστίκ και εξαιρετικά γευστικό. Το Til ka khatta ή imli ka khatta είναι ένα υδαρές τσάτνεϊ με βάση τους σπόρους ταμαρίνδου-σησαμιού. Υπάρχουν δύο έως τρεις παραλλαγές για να κάνετε το imli ka khatta. Μοιράζομαι μια απλή βασική συνταγή khatta.
Συνταγή Til ka Khatta
Σε ένα μπολ, μουλιάζουμε μια μεσαίου μεγέθους μπάλα ταμαρίνδου λεμονιού σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό για 15 λεπτά. Θα πρέπει να βγάλετε το χυμό ταμαρίνδου και να το στραγγίσετε εάν χρειάζεται. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι σε σκόνη, ένα μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φρέσκο κόλιανδρο και αλάτι και ανακατέψτε. Μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα παλμό μπαχαρικών. Μπορείτε να μετριαστείτε με σπόρους μουστάρδας, σπόρους κύμινου, κόκκινα τσίλι και φύλλα κάρυ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο στο παλμό.
Το κλειδί για το νόστιμο αυθεντικό χιτσντί του Hyderabadi
Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε desi ghee ή βούτυρο κλαριφ ενώ φτιάχνετε τη συνταγή Hyderabadi khichdi. Η γεύση και το άρωμα των μετριασμένων μπαχαρικών όπως οι σπόροι του κύμινο, το κάρδαμο, η κανέλα, το φύλλο δάφνης και το γαρίφαλο ανεβάζουν αλματωδώς το γευστικό προφίλ.
Συνήθως, το moong dal χρησιμοποιείται για την παρασκευή khichdi, αλλά το Hyderabadi khichdi απαιτεί τη χρήση κόκκινων φακών ή masoor dal. Τα κρεμμύδια και τα φρέσκα φύλλα μέντας είναι επίσης απαραίτητα για αυτή τη συνταγή ρυζιού.
Η υφή πρέπει να είναι σαν να μαγειρεύετε ένα μπιριάνι όπου κάθε κόκκος πρέπει να έχει σχήμα και να φαίνεται αφράτος. Ακολουθήστε τη συνταγή στο Τ για να το πετύχετε.
Θα πρέπει να φάτε το khichdi όσο είναι ζεστό για να απολαύσετε την πραγματική γεύση του Hyderabadi khichdi.
Αν ψάχνετε για ένα γρήγορο γεύμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γεμάτο γεύση, ακολουθήστε τον τρόπο χιτσντί. Το Hyderabadi khichdi είναι σίγουρο ότι θα γίνει το αγαπημένο της οικογένειας. Σίγουρα, είναι μια από τις καλύτερες συνταγές khichdi που μπορείτε να φτιάξετε ποτέ. Αν το δοκιμάσετε, μοιραστείτε τα σχόλιά σας και τις φωτογραφίες του πιάτου είτε εδώ στα σχόλια του ιστολογίου είτε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Θα ήθελα πολύ να τους δω. Θα με βρεις Pinterest, Facebook, Κελάδημα, Google Plus και Ίνσταγκραμ.
Αν ψάχνετε για παρόμοιες συνταγές khichdi ή pongal, μοιράζομαι μερικές που έχω γράψει νωρίτερα. Katte pongali, Masala khichdi, Pulagam, Sabudana khichdi
hyderabadi khichdi til ka khatta
Πώς να φτιάξετε το Hyderabadi Khichdi
