Συνταγή Gutti dondakaya | Γεμιστό τηγάνι τιντόρα σε στυλ Άντρα χρησιμοποιώντας kura podi

Συνταγή Gutti dondakaya, μια απλή αλλά νόστιμη γεμιστή κολοκύθα κισσού σε στυλ Άντρα, φτιαγμένη με kura podi (σκόνη κάρυ)

gutti dondakaya

Το φαγητό Andhra μπορεί να υπερηφανεύεται για μια σειρά από γεμιστά πιάτα λαχανικών. Λαχανικά όπως vankaya (brinjals/baingan), bendakaya (μπάμιες/bhindi), dondakaya (κισσός/τιντόρα) και kakarakaya (πικρόκολο/καρέλα) είναι ιδανικά για γεμιστά πιάτα. Το Gutti dondakaya είναι ένα από αυτά τα παραδοσιακά, χορτοφαγικά Andhra ‚βανταλού‘ (διαβάστε το ως μαγειρική) που έχει τόσες παραλλαγές όσες υπάρχουν αμμάμα/ναννάμα (γιαγιάδες) στην Άντρα. Αυτό δεν είναι ινδικό φαγητό σε στυλ εστιατορίου, αλλά αληθινό, καθημερινό φαγητό που μαγειρεύεται στα σπίτια των Τελούγκου.

κολοκύθα κισσού γεμιστό με κάρυ σε σκόνη για πιάτο σε στυλ άντρα

Κολοκύθα κισσού γνωστή και ως τιντόρα, κομμένη στη μέση και γεμισμένη με το kura podi

Μοιράζομαι ένα πολύτιμο συνταγή dondakaya στυλ Άντρα. Οι άνθρωποι είτε αγαπούν είτε μισούν τη dondakaya. Το Dondakaya είναι απίστευτα νόστιμο όταν μαγειρεύεται σωστά. Όλα εξαρτώνται από το πώς θα μετατρέψετε αυτό το μικροκαμωμένο λαχανικό σε ένα γευστικό, τύπου «θέλω να το φάω». Πρέπει να επιλέξετε τρυφερή, ελαφρώς παχουλή τιντόρα για την προετοιμασία αυτής Χορτοφαγική απόλαυση της Άντρας. Είναι τόσο νόστιμο και απλό στην παρασκευή του που θα θέλατε να το κάνετε μέρος του καθημερινού σας μεσημεριανού ή βραδινού μενού. Ακόμη και τα παιδιά σας θα απολαύσουν αυτό το πιάτο.

Λατρεύω αυτή τη vegan συνταγή dondakaya γιατί η σπιτική kura podi (γέμιση) είναι γεμάτη με μια υπέροχη σειρά συστατικών που περιλαμβάνει σπόρους, μπαχαρικά, κόπρα και φακές. Αυτή η γέμιση έχει μια πολύ ωραία ισορροπία μπαχαρικών και μια λεπτή γλυκιά γεύση χωρίς κανένα να υπερισχύει του άλλου. Κατά την προετοιμασία της γέμισης, μπορείτε να διπλασιάσετε τα υλικά kura podi και να φτιάξετε λίγη επιπλέον γέμιση σε σκόνη κάρυ για μελλοντική χρήση. Μπορείτε να βάλετε το kura podi στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για να φτιάξετε gutti vankaya αντί για dondakaya. Αυτό είναι ένα ευέλικτο μείγμα μπαχαρικών και μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας αν έχετε έτοιμο το kura podi.

Το κλειδί για νόστιμο gutti dondakaya είναι η γέμιση aka kura podi

Τα ξηρά κόκκινα τσίλι, η ξηρή καρύδα, οι σπόροι κόλιανδρου, οι σπόροι κύμινου, το σουσάμι και το γραμμάριο Βεγγάλης αποτελούν τη ραχοκοκαλιά του gutti dondakaya. Όλα εξαρτώνται από το ψήσιμο των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για τη γέμιση. Καθώς τα ψήνετε σε μια ωραία χρυσοκαφέ απόχρωση, υπάρχει ένα διακριτικό άρωμα στον αέρα που γεμίζει την κουζίνα σας. Θα πρέπει να φροντίσετε να μην τα κάψετε. Τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Πρέπει να επιλέξετε τρυφερές, μακριές κολοκύθες κισσού διαφορετικά, κάνετε συμβιβασμούς στη συνολική γεύση του πιάτου. Μου αρέσει να παίζουν σημαντικό ρόλο τα σκληρυντικά υλικά, αν και ελάχιστα. Ναι, τα φρέσκα φύλλα κάρυ και η ασαφοετίδα ανεβάζουν αλματωδώς το γευστικό προφίλ του πιάτου. Είναι διακριτικά καρυκευμένο, αλλά συνολικά ένα καλά ισορροπημένο μείγμα μπαχαρικών. Τέλος, πρέπει να καβουρδίσουμε το γεμιστό dondakaya σε σιγανή φωτιά αφήνοντάς το να απορροφήσει όμορφα όλες τις γεύσεις.

Δεν χρειάζεται να γαρνίρουμε το τελικό πιάτο. Πασπαλίζω μερικά ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου για οπτική έλξη μιας και φωτογραφίζω την εικόνα.