Η συνταγή Dhokla είναι ένα νόστιμο, υγιεινό, vegan, σνακ στον ατμό από το Γκουτζαράτ φτιαγμένο με αλεύρι ρεβιθιού (μπεσάν) και πολτοποίηση από ινδικά μπαχαρικά
Ντόκλα Γκουτζαράτι ή Χαμάν Ντόκλα
Η συνταγή Dhokla είναι πολύ εύκολο να γίνει χρησιμοποιώντας ελάχιστα, καθημερινά υλικά που περιλαμβάνουν αλεύρι ρεβιθιού, γιαούρτι και ινδικά μπαχαρικά. Αυτό το αλμυρό, χορτοφαγικό σνακ στον ατμό προέρχεται από την πολιτεία του Γκουτζαράτ. Δεν θα ήταν υπερβολή να το χαρακτηρίσουμε ως ένα από τα πιο υγιεινά και νόστιμα σνακ της Ινδίας. Γνωστό και ως khaman dhokla, είναι ένα πολύ δημοφιλές street food σε όλη τη χώρα, αν και έχει τις ρίζες του στο δυτικό τμήμα της Ινδίας. Η Ντόκλα οφείλει τη δημοτικότητά της στην εθιστική γεύση, την οπτική γοητεία και το πηλίκο υγείας. Χαμηλές σε θερμίδες και θρεπτικό, είναι ελαφρύ για το στομάχι αλλά χορταστικό. Μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη γεμάτη ντόκλα για πρωινό, brunch, σνακ ή δείπνο. Με το Holi στη γωνία, η ντόκλα θα έφτιαχνε ένα εύστοχο εορταστικό πρωινό.
Μου αρέσει πολύ το φαγητό των Γκουτζαράτι με το khaman dhokla και το khatta dhokla να είναι τα πιο αγαπημένα. Είναι παρόμοιο με το κέικ ρυζιού στον ατμό της Νότιας Ινδίας, το Idli. Η παραδοσιακή, αυθεντική συνταγή ντόκλα απαιτεί μούσκεμα του chana dal ή του γραμμαρίου Βεγγάλης και το τρίψιμο σε πάστα πριν τη ζύμωση. Το Khaman dhokla παρασκευάζεται με αλεύρι ρεβιθιού (μπεσάν) χωρίς γλουτένη και πλούσιο σε πρωτεΐνες ή ένα μείγμα από ντάλ ή φακές. Μια στιγμιαία συνταγή ντόκλα που μπορεί να γίνει σε λιγότερο από 30 λεπτά χωρίς ζύμωση.
ντόκλα με τσάτνεϊ
Λατρεύω την ευελιξία αυτής της γεμάτη δύναμη, απλή συνταγή ντόκλα που επιτρέπει στον εαυτό της ατελείωτες παραλλαγές. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην αυθεντική συνταγή ντόκλα όσον αφορά τους τύπους αλευριού/φακών που χρησιμοποιούνται, όπως khatta dhokla, mixed dal dhokla, poha dhokla κ.λπ. Η Besan ka dhokla ή khaman dhokla είναι η πιο κοινή μεταξύ τους. Μόλις γνωρίσετε τη βασική συνταγή της ντόκλας, αρκεί να πειραματιστείτε με διαφορετικά υλικά. Μπορείτε να προσθέσετε πουρέ από σπανάκι για να ενισχύσετε το θρεπτικό προφίλ και να μην αναφέρουμε την όμορφη πράσινη απόχρωση που θα δανείσει την τελική ντόκλα. Ρίξτε μέσα λίγα αρακά αν θέλετε. Μπορείτε να το πάρετε όποια κατεύθυνση θέλετε.
Το παλμό των μπαχαρικών, ο χυμός λεμονιού και το ζαχαρόνερο δίνουν απίστευτη γεύση και υγρασία στη ντόκλα. Το Dhokla μπορεί να σερβιριστεί με πράσινο chutney, γλυκό chutney ντομάτα κέτσαπ ή chutney καρύδας.
Συνταγή Ντόκλα – συμβουλές για να φτιάξετε μαλακή και σπογγώδη ντόκλα στην κουζίνα
Το κουρκούτι ντόκλα είναι ένα τέλειο μείγμα από αλεύρι ρεβιθιού, ξινό γιαούρτι ή τυρόπηγμα, νερό, λάδι, πάστα πράσινου τζίντζερ τσίλι, asafoetida, σκόνη κουρκουμά, αλάτι και αλάτι φρούτων Eno. Το πιο σημαντικό πράγμα όταν φτιάχνετε το κουρκούτι είναι να κάνετε το κτύπημα λείο, κρεμώδες και να χύνεται παρόμοιο με το κουρκούτι για τηγανίτες. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στο κουρκούτι. Θα σου πρότεινα να κοσκινίσεις το αλεύρι από ρεβίθια ή μπεσάνα, χτυπάμε το κουρκούτι για τουλάχιστον 2 λεπτά προς μία κατεύθυνση για να επιτρέπεται ο αερισμός και να μην σχηματίζεται σβώλος.
κουρκούτι ντόκλα με αλεύρι γραμμάρια – κουρκούτι ντόκλα μετά την προσθήκη αλατιού
Το αλάτι φρούτων Eno και το κιτρικό οξύ πρέπει να αναμειγνύονται στο χτυπημένο κουρκούτι ντόκλα λίγο πριν το τοποθετήσετε στην κουζίνα ή στον ατμομάγειρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ατμομάγειρα ή να τοποθετήσετε το έτοιμο κουρκούτι σε χύτρα ταχύτητας χωρίς να χρησιμοποιήσετε το βάρος. Ενώ ετοιμάζετε το κουρκούτι, ζεστάνετε τον ατμομάγειρα ή την κουζίνα με νερό. Θα πρέπει να μπορείτε να τοποθετήσετε το έτοιμο κουρκούτι σε έναν ατμομάγειρα που είναι καυτός και αφήνει τον ατμό. Αυτό βοηθά στο ομοιόμορφο μαγείρεμα και φουσκώματος της ζύμης ντόκλα δίνοντας μια μαλακή και σπογγώδη ντόκλα.
ντόκλα μπεσάν στον ατμό
tadka πασπαλισμένο πάνω από ντόκλα στον ατμό
Ένας σημαντικός παράγοντας που δίνει στη ντόκλα την παραδεισένια γεύση της είναι το παλμό των μπαχαρικών ή της tadka. Τα απαραίτητα συστατικά περιλαμβάνουν αρωματικά φύλλα κάρυ, σπόρους μουστάρδας και ασαφοετίδα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σπόρους κύμινου, σουσάμι, φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και τριμμένη φρέσκια καρύδα, αν και όχι απαραίτητα, αλλά συνιστάται.
ντόκλα στον ατμό στην κουζίνα
Η σκόνη κουρκουμά προσθέτει ένα υπέροχο κίτρινο χρώμα, ο χυμός λεμονιού δίνει μια διακριτική υφή ενώ η ζάχαρη δίνει μια νότα γλυκύτητας. Ένας μοναδικός συνδυασμός γλυκών, αλμυρών και πικάντικων γεύσεων.
khaman dhokla
Εσυ ΠΩΣ ΕΙΣΑΙ? Ποιο είναι το μυστικό σας για απαλή και σπογγώδη ντόκλα; Κοινοποιήστε στα σχόλια παρακάτω.
πώς να φτιάξετε ντόκλα στην κουζίνα
