Dabbakaya pulihora, ένα πιάτο με πικάντικη γεύση, ρύζι Άντρα που έχει μετριαστεί με ινδικά μπαχαρικά, κόκκινα τσίλι και φιστίκια για το Ουγκάντι, το νέο έτος των Τελούγκου
dabbakaya pulihora
Το Dabbakaya pulihora είναι ένα τυπικό παρασκεύασμα ρυζιού σε στυλ Άντρα, παρόμοιο με το λεμονόρυζο γνωστό και ως nimmakaya annam. Μια υπέροχη αλλαγή στο νότιο ινδικό ρύζι tamarind γνωστό και ως pulihora. Αύριο είναι η νέα χρονιά στα Τελούγκου, το Ugadi και αυτή η λιχουδιά της Άντρας αποτελεί ένα τέλειο πιάτο με ρύζι. Μια αγαπημένη φίλη μου έκανε δώρο μερικά χοντροκομμένα λεμόνια που συγκέντρωσε από τον κήπο της κουζίνας της και τα χρησιμοποίησα καλά. Έφτιαξα dabbakaya pachadi ή τουρσί, dabbakaya rasam (συμπυκνωμένο χυμό) και dabbakaya pulihora.
Το Dabbakaya είναι ένα μεγάλο λεμόνι με τραχύ δέρμα και ακούει στο όνομα ‚ακατέργαστο λεμόνι‚. Πολλοί το μπερδεύουν με γκρέιπφρουτ και πόμελο. Ανήκει στην οικογένεια των εσπεριδοειδών, έχει το μέγεθος ενός πορτοκαλιού και έχει λιγότερο ξινή γεύση σε σύγκριση με το κανονικό λεμόνι. Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, πλούσια σε αντιοξειδωτικά και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
dabbakaya (Τελούγκου), ακατέργαστος ασβέστης
Η συνταγή Dabbakaya pulihora δεν διαφέρει από τη συνταγή με λεμόνι ρύζι (nimmakaya annam). Πρέπει να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με χυμό dabbakaya. Προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα καβουρδισμένα φιστίκια ή κάσιους, καθώς προσθέτει αρώματα γεύσης. Εάν έχετε πρόσβαση σε φύλλα κάρυ, προσθέστε μερικά κλωνάρια στο παλμό. Μου αρέσει να προσθέτω τουλάχιστον τρία έως τέσσερα κλωνάρια φύλλα κάρυ. Είναι απαραίτητο συστατικό για αυτό μην το αποφεύγετε. Δεν θα πρότεινα τη χρήση μακρόσπερμου ή ρυζιού μπασμάτι. Το κανονικό ρύζι όπως το sona masuri ή το sannalu λειτουργεί καλά. Βεβαιωθείτε ότι το μαγειρεμένο ρύζι είναι μαλακό αλλά σφιχτό και δεν πρέπει να λερωθεί.
Πάντα φτιάχνω λεμονόρυζο ή dabbakaya pulihora μερικές ώρες πριν το μεσημεριανό γεύμα. Όταν το πιάτο με ρύζι καθίσει για μερικές ώρες, οι γεύσεις αναμειγνύονται με το ρύζι να απορροφά την αρωματική παλμική και πικάντικη γεύση του dabbakaya δίνοντάς του μια εθιστική γεύση. Η χρήση ενός μείγματος από πράσινα τσίλι και κόκκινα τσίλι προσδίδει τη σωστή ποσότητα θερμότητας που βοηθά στην εξισορρόπηση της πικάντικης γεύσης του ρυζιού. Μπορείτε να σερβίρετε με πατατάκια όπως παπάντ ή ποπαντάμ, τουρσί και πηχτό γιαούρτι (ντάχι).
dabbakaya pulihora, ακατέργαστο ρύζι με γεύση λάιμ
Το Dabbakaya pulihora αποτελεί ένα εξαιρετικό εορταστικό πιάτο για φεστιβάλ όπως το Ugadi, το Ram Navami και το Ganesh Chaturthi. Μια πολύ απλή, γρήγορη, απλή προετοιμασία ρυζιού της Νότιας Ινδίας και μάλιστα γευστική.
Δείτε περισσότερες συνταγές για το φεστιβάλ UGADI.
Πώς να φτιάξετε dabbakaya pulihora
