Συνταγή Besan ladoo, ένα παραδοσιακό ινδικό γλυκό χωρίς γλουτένη φτιαγμένο με αλεύρι ρεβιθιού και ghee για φεστιβάλ όπως το Diwali & το Ganesh Chaturthi puja
Το Besan ladoo είναι ένα από τα καλύτερα παραδοσιακά ινδικά γλυκά που παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ ως προσφορά στον Θεό ή για να γιορτάσουν μια ειδική περίσταση και πολλές φορές μόνο για να εξυπηρετήσουν ένα γλυκό δόντι. Δεν είναι υπερβολή ότι είναι ένα πολύτιμο γαστρονομικό διαμάντι ανάμεσα στις συνταγές με αλεύρι ινδικού μπεσάν. Αυτό το γλυκό χωρίς γλουτένη με όμορφη κίτρινη απόχρωση έχει μοναδική, πλούσια γεύση με απαλή και λιωμένη υφή στο στόμα. Ένα από τα πιο αγαπημένα μου ινδικά επιδόρπια και είμαι έκπληκτος που μου πήρε τόσο καιρό να μπω στο blog μου τη συνταγή besan ladoo.
besan ladoo
Το αλεύρι ρεβιθιού στα χίντι ονομάζεται «besan» και το «ladoo» είναι μια γλυκιά μπάλα σε σχήμα στρογγυλού σχήματος, μεγέθους μπουκιάς. Το Besan είναι ισχυρό όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και φυλλικό οξύ, του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη και για να μην αναφέρουμε, χωρίς γλουτένη. Βοηθά στην πρόληψη γενετικών ανωμαλιών του εγκεφάλου και του νωτιαίου μυελού. Θα διαπιστώσετε ότι οι έγκυες γυναίκες τρώνε τακτικά besan ladoo, besan chilla και dhokla μεταξύ άλλων συνταγών μπεσάν. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι γυναίκες που λαχταρούν γλυκά ενθαρρύνονται να τρώνε besan ke ladoo.
Είναι ένα δημοφιλές γλυκό της Βόρειας Ινδίας, αλλά είναι εξίσου δημοφιλές στη Μαχαράστρα και στον νότο. Στην πραγματικότητα, έχω δημοσιεύσει μια συνταγή besan laddu νωρίτερα, όπου η μέθοδος μαγειρέματος περιελάμβανε την προετοιμασία ενός σιροπιού ζάχαρης που μπορεί να είναι δύσκολο για αρχάριους μάγειρες. Τόσο η έκδοση της Βόρειας Ινδίας όσο και το besan ladoo του στυλ Μαχαράστρια δεν απαιτούν την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης. Είναι συγκριτικά πολύ πιο εύκολο να γίνει για όσους επιχειρούν να το φτιάξουν για πρώτη φορά.
besan ladoo συστατικά, προετοιμασία, συνοχή
Το Besan ke ladoo είναι μια απλή και εύκολη συνταγή που δεν περιλαμβάνει την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης. Απλώς καβουρδίζουμε το αλεύρι φασολάδας ή ρεβιθιού σε γκι, κρυώνουμε και ανακατεύουμε με ζάχαρη άχνη και χοντροθρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και αρωματίζουμε με σκόνη κάρδαμου. Το ψήσιμο του μπεσάν είναι χρονοβόρο, αλλά αξίζει τον κόπο, καθώς το ψητό μπεσάν είναι αυτό που φέρνει όλη τη γεύση στο λαδού. Πρέπει να ψήσετε μέχρι το σπίτι σας να γεμίσει με ένα μυρωδάτο άρωμα που είναι δελεαστικό. Το ψήσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά και η συνεχής ανάμειξη του αλευριού μπεσάν για να μην καεί είναι τα βασικά σημεία που πρέπει να προσέξετε κατά την προετοιμασία του besan ladoo. Δεν θέλετε να δαγκώσετε ένα λαδού με ωμή γεύση, γι‘ αυτό ψήστε, ψήστε και ψήστε. 🙂
συνταγή besan ladoo
Συνήθως απαιτείται γενναιόδωρη ποσότητα ghee αν θέλουμε να απολαύσουμε την αληθινή του γεύση, αλλά έχω χρησιμοποιήσει λιγότερο ghee στη συνταγή besan ladoo καθώς έχω προσθέσει khoya ή μειωμένα στερεά γάλακτος για να του δώσω πιο πλούσια γεύση. Παρά τη μείωση της ποσότητας του ghee, η γεύση του besan ke laddo δεν διακυβεύτηκε. Οι απλές συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε για την παρασκευή του besan ladoo περιλαμβάνουν τη χρήση της χονδρότερης ποικιλίας αλεύρι μπεσάν που ονομάζεται επίσης mota besan ή laddu besan και όχι το εξαιρετικά απαλό αλεύρι μπεσάν, το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μην έχει ίχνος ωμότητας και τη χρήση καθαρού desi ghee. Αν δεν έχετε πρόσβαση στο χοντρό μπεσάν, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι ή sooji σε ένα φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού.
besan laddu
Μπορείτε να αντιμετωπίσετε μερικά προβλήματα κατά την παρασκευή του besan ladoo, όπως το μείγμα να είναι πολύ στεγνό, να μην δένει ή να μην έχει στρογγυλό σχήμα. Αυτό μπορεί να προκύψει εάν έχετε χρησιμοποιήσει λιγότερο ghee από το απαιτούμενο. Την ώρα που πλάθουμε τα ladoos προσθέτουμε λίγο ακόμα χλιαρό και λιωμένο γκι και ανακατεύουμε. Ξεκινήστε με ένα κουταλάκι του γλυκού και σιγά σιγά προσθέστε κι άλλο αν χρειάζεται. Μπορείτε να προσθέσετε ακόμη και γάλα στη θέση του γκι. Στην πραγματικότητα, πολλοί μάγειρες στο σπίτι προσθέτουν ζεστό γάλα στο ψητό μπεσάν, το οποίο βοηθά στην παραγωγή ενός λαδού μπεσάν. Εάν προστεθεί γάλα, η διάρκεια ζωής μειώνεται και τα ladoo πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Κανονικά, η διάρκεια ζωής του besan ladoo είναι δύο εβδομάδες. Εφόσον έχω προσθέσει khoya, τα besan ladoos πρέπει να ψύχονται εντός 24 ωρών από την προετοιμασία.
besan ke ladoo
Αν θέλετε να φτιάξετε ένα σούπερ νόστιμο επιδόρπιο χωρίς γλουτένη, φτιάξτε το besan ke ladoo που απαιτεί ελάχιστα υλικά. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας, δεν μπορεί να πάει στραβά με αυτά τα απλά υλικά. Εμπιστέψου με! Ρίξτε μια ματιά σε μερικές άλλες παραλλαγές της συνταγής besan ladoo που δημοσιεύτηκαν στο Φαγητό Hare Krishna δικτυακός τόπος. Δείτε επίσης το besan ka ladoo στον ιστότοπο του Sanjeev Kapoor.
Μάθετε πώς να φτιάξετε τη συνταγή του besan ladoo
