Συνταγή για τουρσί με πράσινο τσίλι

Η συνταγή για τουρσί με πράσινο τσίλι είναι ένα νόστιμο, στιγμιαίο βορειοινδικό στιλ ακάρεο φτιαγμένο με φρέσκο μακρύ πράσινο τσίλι, ινδικά μπαχαρικά όπως μουστάρδα, τριγωνέλλα και λάδι μουστάρδας

τουρσί πράσινο τσίλι

Το πιο αγαπημένο μου άχαρ της Βόρειας Ινδίας είναι αναμφίβολα το πράσινο τουρσί τσίλι. Απολαμβάνω πάρα πολύ ένα απλό, ταπεινό γεύμα ή roti ή chapati με πράσινο τουρσί τσίλι aka hari mirch ki achar, σαλάτα και ντάχι (γιαούρτι). Ένα ανακουφιστικό γεύμα που ζεσταίνει την ψυχή. Είμαι χαρούμενος που έχω αναπτύξει ενδιαφέρον να φτιάχνω τα δικά μου τουρσιά. Τα τουρσιά που αγοράζονται από το κατάστημα συχνά δεν έχουν τη γεύση και τη γροθιά που απαιτούν τα αυθεντικά σπιτικά τουρσιά. Έχουμε ευλογηθεί με άφθονο ηλιακό φως και ο καιρός στην Ινδία είναι ιδανικός για προετοιμασία τουρσί. Η οικογένειά μας είναι τρελή για τουρσί και θα βρείτε πάντα τουλάχιστον 10-12 ποικιλίες σπιτικών τουρσιών ανά πάσα στιγμή. 🙂

Το βόρειο ινδικό τουρσί πράσινου τσίλι ήταν βασικό στο σπίτι μας μαζί με το avakai (τουρσί μάνγκο Άντρα). Το ρότι ή η paratha σερβίρεται με πράσινο τουρσί τσίλι είναι τέλειο για το μεσημεριανό σας κουτί. Όταν ταξιδεύω, μου αρέσει να τσιμπολογώ μάτρι ή χάκρα με mirchi achar.

τουρσί πράσινο τσίλι

Μια από τις πιο εύκολες, στιγμιαίες συνταγές τουρσί πράσινου τσίλι που μπορείτε να φτιάξετε ποτέ. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας δεν μπορεί να πάει στραβά με τη συνταγή του τουρσί. Γίνεται τόσο εύκολα και γρήγορα. Στα βόρεια και δυτικά μέρη της Ινδίας, κάθε σπίτι έχει το δικό του μοναδικό μείγμα μπαχαρικών που πηγαίνει στο τουρσί τσίλι. Το τουρσί πράσινου τσίλι που παρασκευάζεται από την κοινότητα Marwari είναι για να πεθάνεις. Απόλαυσα το aloo ή paneer paratha με πράσινο τσίλι, οι φίλοι μου από τη Βόρεια Ινδία συνήθιζαν να φέρνουν το μεσημεριανό τους ντάμπα. Απόλυτα ακαταμάχητο και εθιστικό χάρι μιρτς κι άχαρ! Με τα χρόνια, έχω βασιστεί σε τρία είδη τουρσί πράσινου τσίλι. Και ένα από αυτά είναι ένα τουρσί πράσινο τσίλι με γλυκιά γεύση για το οποίο πρέπει να πεθάνεις. Μπορείτε να περιμένετε με ανυπομονησία τις άλλες παραλλαγές του τουρσί πράσινου τσίλι σε μελλοντικές αναρτήσεις.

φρέσκα πράσινα τσίλι – κομμένα σε κομμάτια 1/2″ για τουρσί

Μέθοδος και συμβουλές για την προετοιμασία του τουρσί πράσινου τσίλι

Τα πράσινα τσίλι που καλλιεργούνται στο δυτικό τμήμα της Ινδίας διαφέρουν από τη νότια ποικιλία ως προς το χρώμα, το σχήμα και τη θερμότητα. Συνιστώ τη χρήση μακριών, ανοιχτό πράσινο, σαρκώδες τσίλι που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή mirchi bajji. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε πράσινο τσίλι που δεν είναι πολύ ζεστό ή με μέτρια φωτιά. Μπορείτε να τα κάνετε τουρσί ψιλοκόβοντας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς ή να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το πράσινο τσίλι. Εάν χρησιμοποιείτε το πράσινο τσίλι στο σύνολό του, κάντε μια σχισμή στο κέντρο και γεμίστε το αλεσμένο μείγμα μπαχαρικών. Ακολουθήστε την υπόλοιπη διαδικασία που απαιτείται στη συνταγή για τουρσί με πράσινο τσίλι.

ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι ανακατεμένα σε κουρκουμά – μασάλα τουρσί

Οι σπόροι μουστάρδας είναι υπεύθυνοι για την έντονη, πικάντικη γεύση. Δίνουν σώμα στο τουρσί και τις αρώματα μαζί με σπόρους μάραθου, κουρκουμά σε σκόνη, χυμό λεμονιού και ασαφοετίδα. Οι φίλοι μου Marwari συνιστούν τη χρήση λαδιού μουστάρδας για αυτό το τουρσί τσίλι. Κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση του ωριμασμένου τουρσί εγκαίρως. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι εκτός από το ελαιόλαδο. Στεγνώνω τα μπαχαρικά στον καυτό ήλιο για δύο μέρες (καλοκαιρινούς μήνες) πριν την προετοιμασία του τουρσί. Μπορείτε ακόμη και να ψήσετε στεγνά τα μπαχαρικά λίγο πριν φτιάξετε το τουρσί.

πράσινα τσίλι με τουρσί μασάλα – χαρί μιρτς αχάρ με λάδι μουστάρδας

Βεβαιωθείτε ότι ρίχνετε καυτό λάδι πάνω από τα πράσινα τσίλι και το μείγμα μπαχαρικών. Το αφήνουμε ακάλυπτο μέχρι να κρυώσει τελείως το τουρσί. Δεν πρέπει να υπάρχει ίχνος υγρασίας και στεγνώστε το γυάλινο βάζο στον ήλιο πριν τοποθετήσετε το έτοιμο τουρσί σε αυτό.